Sopa de brócolis com tofu

Ingredientes para 4 porcoes:

- 1 maco de brócolis grande (mais ou menos 450-500gr)
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho grande
- 1 tofu natural (200gr)
- 4 xicaras e meia de caldo de legumes (se quiser menos grossa, no final acrescentar um pouquinho mais de água)
- azeite
- amendoas em lascas (opcional)
- suco de meio  limao (opcional - eu uso o siciliano)
- sal, pimenta

Modo de fazer:

- Regofar a cebola e o alho no azeite. Bater no liquidificar com o tofu até formar uma pasta.
- Voltar essa pasta para a panela, juntar o brócolis e o caldo de legumes. Quando comecar a ferver, tapar e baixar o fogo, cozinhar por 10 min.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador. Voltar à panela pra esquentar, ajustar de sal e pimenta e adicionar o suco de limao.
- Servir polvilhada com as amendoas em lascas ou com croutons de pao integral (como na foto).

Quibe vegetariano assado recheado com feta

Ingredientes para uma assadeira retangular média (mais ou menos 21x30cm):

- 250gr de proteína de soja texturizada
- 1+1/2 xicara de trigo para quibe (bulgur extra fino)
- 1 cebola picada bem fina
- 4 colheres de sopa de azeite
- folhas de hortela a gosto
- uma pitada de canela
- sal e pimenta a gosto
- shoyu a gosto
- 1 colher de sopa de pure de tomate
- 200gr de queijo feta ralado

Modo de fazer:

- Deixar a soja de molho na água morna por 15-20 minutos.
- Deixar o trigo de molho na água por 15-20 minutos.
- Após esse tempo, escorrer a soja e o trigo, apertando bem com as maos pra sair toda a água.
- Temperar a soja com shoyu, o pure de tomate, sal, pimenta, gengibre, orégano ou qq outro tempero a gosto.
- Misturar o trigo, a soja, o azeite, cebola, hortela, canela, sal e pimenta.
- Untar uma assadeira com azeite e estender metade do preparado apertando bem com as maos. Espalhar o queijo feta e cobrir com a outra metade, sempre apertando bem.
- Regar com um pouco de azeite e levar a forno médio pré-aquecido (180°C-200°C) por 20-30 minutos, até que esteja douradinho por cima.
- Servir com sua salada preferida.

Simples, fácil, rápido e uma delícia!

Arroz integral indiano

Ingredientes (4 pessoas):

- 2 xicaras nao muito cheias de arroz integral
- 1 xicara de espinafre picado congelado (na Alemanha nao é muito fácil encontrar espinafre fresco)
- 1 abobrinha média cortada finamente
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 colher de sopa cheia de azeite
- 1 colher de chá de mostarda preta em grao
- 1/2 colher de chá de garam masala
- pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer:
- Dourar o alho e a cebola no azeite quente. Acrescentar o arroz, a mostarda em grao e o garam masala e mexer por um minuto.
- Juntar o espinafre e cozinhar por 5 minutos, sempre mexendo para nao grudar na panela.
- Adicionar o dobro de água e temperar com a pimenta do reino. Deixar ferver, tampar e cozinhar por 10 minutos.
- Após os 10 minutos, juntar a abobrinha e o sal, misturar bem e deixar cozinhar até que a água seque e o arroz esteja pronto.

obs: nao é um arroz que fica soltinho, nao esquecam que na India nao se usa talheres, normalmente.


(receita levemente alterada do livro "A vegan taste of India - Linda Majzlik)

Mini-cornetti de goiabada (sem ovos)

Ingredientes:

- 100gr de farinha integral
- 150gr de farinha branca
- 125gr de manteiga light
- 125gr de iogurte desnatado
- 2 colheres de chá nao muito cheias de fermento quimico
- uma pitada de baunilha em pó
- uma pitada de sal
- acucar de confeiteiro
- goiabada (ou nutella ou geléia - o que quiser, contanto que nao seja muito liquido, tem que ser consistente)

Modo de fazer:

- Colocar no processador as farinhas, a manteiga, o iogurte, a baunilha, o fermento e uma pitada de sal e misturar tudo.
- Quando tiver formado a bola de pasta, passar p/superficie de trabalho polvilhada com farinha e cortar em 6 partes iguais.
- Abrir cada parte com o rolo de macarrao formando discos de mais ou menos 25cm de diametro que serao divididos em 8 partes (como se cortasse uma pizza).
- Colocar um pouquinho de recheio em cada parte e enrolar com cuidado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
- Depois de prontos, polvilhar com o acucar de confeiteiro.

Simples e deliciosos a qualquer hora!


(receita baseada na de Anna Moroni - La prova del cuoco)

Sanduiche de figo

Uma deliciosa e rápida refeicao!

Ingredientes p/um sanduiche:

- ciabatta aquecida
- queijo stracchino de bufala
- 1 figo
- 1 colher de café de mel
- 1 colher de café de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Descascar e abrir o figo. Abrir a ciabatta, de um lado passar o stracchino e do outro colocar o figo dando uma amassadinha para acomodá-lo no pao. "Temperar" o figo com o mel e o azeite.

Bom apetite!!

OBS: para conhecer o stracchino, clique AQUI .

DICA: a ricota ou qualquer outro queijo de sua preferencia também pode ser usado no lugar do stracchino.

Tortinhas de berinjela e queijo feta

Ingredientes (6 tortinhas, dependendo do tamanho da berinjela):

- 1 berinjela média
- 1 queijo feta (mais ou menos 150gr) cortado em fatias finas
- folhas de manjericao a gosto, picadas a grosso modo
- molho de tomate (quanto basta)
- queijo parmesao ralado

Modo de fazer:

- Cortar a berinjela em rodelas nao muito grossas. Dispor numa assadeira, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta e levar ao forno pré-aquecido, 220°C, por 20 minutos.
- Untar um pirex com azeite e formar tortinhas (as minhas tinham 4 camadas) com a berinjela assada, da seguinte maneira: berinjela, molho de tomate, manjericao, queijo, berinjela, molho de tomate, manjericao, queijo. Na ultima camada terminar com o queijo ralado ao invés do feta.
- Levar ao forno pré-aquecido, 220°C, por 15 minutos.
- Deixar amornar um pouco antes de servir.

Se voce nao conhece o queijo feta, clique aqui.

Muffins de nectarina

Após uma longa ausencia, lá volto eu com os muffins! Dessa vez sao de nectarina.

Ingredientes (mais ou menos 15 unidades):

- 1 xicara de farinha
- 1/2 xicara de farinha integral
- 3/4 xicara de acucar mascavo
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de chá de suco de limao e 1 colher de chá de bicarbonato (mistura para substituir 1 ovo)
- 1/3 xicara de óleo de girassol
- 1/3 xicara de iogurte natural (para versao vegan, iogurte de soja)
- 3 nectarinas médias e maduras

Modo de fazer:

- Pré-aquecer o forno a 200°C.
- Peneirar as farinhas e misturar o resto dos ingredientes secos e por fim as nectarinas sem pele e cortadas bem miudas.
- Misturar os ingredientes liquidos. Se usar a mistura que substitui o ovo, adicionar por ultimo. Se ficar muito espesso, adicionar 2-3 colheres de sopa de leite de soja.
- Juntar os ingredientes liquidos aos secos até que estejam bem incorporados. Nao misturar demais senao o muffin perde o ponto.
- Colocar nas forminhas e levar ao forno médio por 20-25 minutos (10-15 minutos estático e o resto ventilado) ou até que estejam bons fazendo o teste do palito.
- Enquanto ainda estiverem mornos (nao quentes!), polvilhar acucar de confeiteiro por cima.

Delicia!

PS: Nao sao muito doces. Caso prefira mais adocicado, aumente um pouco a quantidade de acucar ou adicione um pouco de essencia de baunilha.