terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Arroz integral indiano


Ingredientes (4 pessoas):

- 2 xicaras nao muito cheias de arroz integral
- 1 xicara de espinafre picado congelado (na Alemanha nao é muito fácil encontrar espinafre fresco)
- 1 abobrinha média cortada finamente
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 colher de sopa cheia de azeite
- 1 colher de chá de mostarda preta em grao
- 1/2 colher de chá de garam masala
- pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer:
- Dourar o alho e a cebola no azeite quente. Acrescentar o arroz, a mostarda em grao e o garam masala e mexer por um minuto.
- Juntar o espinafre e cozinhar por 5 minutos, sempre mexendo para nao grudar na panela.
- Adicionar o dobro de água e temperar com a pimenta do reino. Deixar ferver, tampar e cozinhar por 10 minutos.
- Após os 10 minutos, juntar a abobrinha e o sal, misturar bem e deixar cozinhar até que a água seque e o arroz esteja pronto.

obs: nao é um arroz que fica soltinho, nao esquecam que na India nao se usa talheres, normalmente.


(receita levemente alterada do livro "A vegan taste of India - Linda Majzlik)

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Mini-cornetti de goiabada (sem ovos)


Ingredientes:

- 100gr de farinha integral
- 150gr de farinha branca
- 125gr de manteiga light
- 125gr de iogurte desnatado
- 2 colheres de chá nao muito cheias de fermento quimico
- uma pitada de baunilha em pó
- uma pitada de sal
- acucar de confeiteiro
- goiabada (ou nutella ou geléia - o que quiser, contanto que nao seja muito liquido, tem que ser consistente)

Modo de fazer:

- Colocar no processador as farinhas, a manteiga, o iogurte, a baunilha, o fermento e uma pitada de sal e misturar tudo.
- Quando tiver formado a bola de pasta, passar p/superficie de trabalho polvilhada com farinha e cortar em 6 partes iguais.
- Abrir cada parte com o rolo de macarrao formando discos de mais ou menos 25cm de diametro que serao divididos em 8 partes (como se cortasse uma pizza).
- Colocar um pouquinho de recheio em cada parte e enrolar com cuidado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
- Depois de prontos, polvilhar com o acucar de confeiteiro.

Simples e deliciosos a qualquer hora!


(receita baseada na de Anna Moroni - La prova del cuoco)

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Sanduiche de figo


Uma deliciosa e rápida refeicao!

Ingredientes p/um sanduiche:

- ciabatta aquecida
- queijo stracchino de bufala
- 1 figo
- 1 colher de café de mel
- 1 colher de café de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Descascar e abrir o figo. Abrir a ciabatta, de um lado passar o stracchino e do outro colocar o figo dando uma amassadinha para acomodá-lo no pao. "Temperar" o figo com o mel e o azeite.

Bom apetite!!

OBS: para conhecer o stracchino, clique AQUI .

DICA: a ricota ou qualquer outro queijo de sua preferencia também pode ser usado no lugar do stracchino.

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Tortinhas de berinjela e queijo feta

Ingredientes (6 tortinhas, dependendo do tamanho da berinjela):

- 1 berinjela média
- 1 queijo feta (mais ou menos 150gr) cortado em fatias finas
- folhas de manjericao a gosto, picadas a grosso modo
- molho de tomate (quanto basta)
- queijo parmesao ralado

Modo de fazer:

- Cortar a berinjela em rodelas nao muito grossas. Dispor numa assadeira, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta e levar ao forno pré-aquecido, 220°C, por 20 minutos.
- Untar um pirex com azeite e formar tortinhas (as minhas tinham 4 camadas) com a berinjela assada, da seguinte maneira: berinjela, molho de tomate, manjericao, queijo, berinjela, molho de tomate, manjericao, queijo. Na ultima camada terminar com o queijo ralado ao invés do feta.
- Levar ao forno pré-aquecido, 220°C, por 15 minutos.
- Deixar amornar um pouco antes de servir.

Se voce nao conhece o queijo feta, clique aqui.

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Muffins de nectarina

Após uma longa ausencia, lá volto eu com os muffins! Dessa vez sao de nectarina.

Ingredientes (mais ou menos 15 unidades):

- 1 xicara de farinha
- 1/2 xicara de farinha integral
- 3/4 xicara de acucar mascavo
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de chá de suco de limao e 1 colher de chá de bicarbonato (mistura para substituir 1 ovo)
- 1/3 xicara de óleo de girassol
- 1/3 xicara de iogurte natural (para versao vegan, iogurte de soja)
- 3 nectarinas médias e maduras

Modo de fazer:

- Pré-aquecer o forno a 200°C.
- Peneirar as farinhas e misturar o resto dos ingredientes secos e por fim as nectarinas sem pele e cortadas bem miudas.
- Misturar os ingredientes liquidos. Se usar a mistura que substitui o ovo, adicionar por ultimo. Se ficar muito espesso, adicionar 2-3 colheres de sopa de leite de soja.
- Juntar os ingredientes liquidos aos secos até que estejam bem incorporados. Nao misturar demais senao o muffin perde o ponto.
- Colocar nas forminhas e levar ao forno médio por 20-25 minutos (10-15 minutos estático e o resto ventilado) ou até que estejam bons fazendo o teste do palito.
- Enquanto ainda estiverem mornos (nao quentes!), polvilhar acucar de confeiteiro por cima.

Delicia!

PS: Nao sao muito doces. Caso prefira mais adocicado, aumente um pouco a quantidade de acucar ou adicione um pouco de essencia de baunilha.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Musse de laranja vermelha (siciliana) - sobremesa rápida e fácil

Ingredientes para 6 potinhos:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite (usei o de soja)
- 1/2 xicara de suco de laranja vermelha (usei 2 + 1/2  laranjas médias)
- raspas da casca da laranja para decorar

Modo de preparo:

Misturar o leite condensado com o creme de leite na batedeira. Incorporar o suco de laranja aos poucos até que o preparado firme um pouco mais. Distribuir nos potinho, levar à geladeira por 2 horas e está pronto para servir.

OBS: no dia seguinte é mais gostoso ainda.

terça-feira, 31 de maio de 2011

Muffins de banana com pessego e amendoas

Ingredientes (mais ou menos 17 muffins):

- 2 bananas médias maduras
- 3 pessegos pequenos e maduros
- 1 xicara de farinha
- 1/2 xicara de farinha de trigo integral
- 3/4 xicara de acucar mascavo
- 1/4 xicara de amendoas picadas
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
- 150ml de iogurte natural (para versao vegan, iogurte de soja)
- 50ml de leite de soja
- 50ml de óleo vegetal
- 1 colher de chá de essencia de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de suco de limao + 2 colheres de sopa de leite de soja (substituicao para 1 ovo)

Modo de fazer:

- Pré aquecer o forno a 200°C.
- Cortar os pessegos em pedacos bem pequenos e amassá-los levemente. Amassar as bananas e misturar com os pessegos. Adicionar as amendoas e o acucar.
- Numa vasilha separada, peneiras as farinhas, juntar o bicabornato, o fermento e o sal e juntar à mistura das frutas.
- Em outro recipiente bater utilizando um fue, o iogurte, o leite, o óleo, a essencia de baunilha e o substituto do ovo (bicarbonato, suco de limao e leite de soja) e adicionar à massa com as frutas até que tudo se incorpore. Nao mexer demais senao o muffin perde o ponto.
- Distribuir nas forminhas (preenchendo sempre 3/4 de cada uma, lembrando que o muffin precisa de espaco p/crescer) e levar ao forno a 180°C por 20-25 minutos (fazer o teste do palito).
- Deixe esfriar e delicie-se!

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Surpreendente: salada de morangos e pepino

Andei lendo que essa receita foi a sensacao na Alemanha no verao do ano passado. Fiquei intrigada porque nao vi nada de "delicioso" na combinacao proposta e resolvi experimentar. Realmente é uma salada DELICIOSA, com todas as letras maiusculas! É imperdivel, todo mundo tem que provar.


Ingredientes:

- 1 pepino grande
- 500gr de morango
- um punhado de folhas de manjericao fresco
- 2 colheres de sopa de óleo de nozes (ou amendoas, por exemplo)
- 1 colher de sopa de aceto balsamico (de preferencia branco)
- 1 colher de sopa de mel
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lavar e cortar os morangos em pedacos. Descascar o pepino, cortá-lo na metade, tirar as sementes, cortar em pedacos pequenos e juntá-lo aos morangos. Preparar o tempero misturando bem o óleo, aceto balsamico, mel, sal e pimenta. Picar o manjericao e juntar à salada. Temperar com a emulsao preparada e deixar descansar um pouco antes de servir para que os sabores se incorporem bem.


Fonte: Foto e fornelli

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Salada de trigo em grao com romas

Ingredientes (porcao do tamanho da que aparece na foto):

- 1 xícara de trigo em grao descascado
- um pouco mais de 1/2 xícara de graos de roma
- cebolinha (pouca quantidade, só p/dar um gostinho)
- azeite p/refogar a cebolinha
- 2 colheres de sopa de azeite (p/temperar)
- 2 colheres de sopa de xarope de roma
- pimenta rosa moída a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Refogar por alguns minutos a cebolinha no azeite, juntar o trigo e colocar duas xícaras de água (como se fosse cozinhar arroz). Cozinhar mais ou menos por 20 minutos ou até que o trigo esteja macio mas nao mole. Se o trigo estiver pronto mas a água nao tiver secado, nao tem problema, é só escorrer no escorredor de macarrao.
- Deixar esfriar.
- Depois de frio juntar os graos de roma, o azeite, o xarope de roma, o sal e a pimenta rosa e misturar bem até que tudo se incorpore.

É uma ótima opcao para dias quentes!

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Muffin de chocolate com castanha de caju

 

Ingredientes (11 muffins):

1 xicara de farinha de trigo
1/4 xicara de farinha de trigo integral
1/4 xicara de chocolate em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de fermento quimico
1/2 colher de chá de sal
1/2 xicara de melado (aqui eu fiz uma mistura, enchi meia xicara com: melado, mel e "holunderblütensirup", que seria "xarope de flor de sabugueiro" mas pode colocar qq outro tipo de xarope, se quiser, é opcional)
3/4 xicara de leite de soja de baunilha (ou leite de soja natural e adicionar essencia de baunilha)
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1/2 xicara de castanhas de caju picadinhas

Pré aquecer o forno a 180°C. 
Num recipiente peneirar e misturar os ingredientes secos. Em outro recipiente misturar os ingredientes liquidos usando um fuê. Quando estiverem bem homogeneizados, colocar o liquido no seco sem bater, acrescentar as castanhas e nao misturar por muito tempo (o muffin perde o ponto se a massa for muito mexida). 
Preencher as forminhas (sem encher porque tem que ter espaco p/crescer) com a massa e levar ao forno a 180°C por 20 minutos. Se o forno for elétrico e tiver a opcao de ventilar, normalmente os 10 primeiros minutos faco sem ventilacao e os ultimos dez abaixo p/175°C com ventilacao.
Colocar numa grade para esfriar. 

Espero que gostem!

Sugestao: depois de pronto cortar no meio e rechear com uma colher de chá de Nutella - maravilhoso!

Obs: nao é muito doce. Acredito que para quem goste mais doce, possa adicionar de meia a uma colher de sopa de acucar mascavo, mas nunca testei.

(receita adaptada de algum site na internet...)

sábado, 26 de fevereiro de 2011

Focaccia de azeitonas verdes e ervas (nao clássica)

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo branca
1 + 1/2 xícara de farinha integral
1 + 1/2 colher de sopa rasa de acúcar (eu uso acucar mascavo, mas pode ser branco)
1 + 1/4 xícara de azeite
1 + 1/4 xícara de água morna
1 pacotinho de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
tomilho, alecrim e sal grosso a gosto
azeitonas verdes em rodelas

Modo de fazer:

Num recipiente, misturar o fermento, o acucar  e 1 xícara de água morna. Deixar descansando 5 minutos.
Numa vasilha misturar as farinhas com o sal e abrir um buraco no meio.
No recipiente do fermento, juntar o azeite e a água restante (1/4 de xic). Misturar bem, sem bater, e colocar no buraco das farinhas, misturando com um garfo (nao é necessário usar as maos), até que fique uma massa homogenea.
Untar uma forma (normalmente faco numa forma retangular 26cmx19cm, apesar da foto ser uma forma redonda) com azeite e colocar a massa ali. Deixar descansar num lugar que nao pegue frio por 45 minutos (dentro do forno desligado, por ex).
Passado esse tempo, arrumar a massa na forma com as maos, e fazer marcas nela toda com os dedos (como se fossem buraquinhos, mas nao furar, é só marcar mesmo). Deixar descansar por mais 10 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Espalhar as azeitonas, o tomilho, o alecrim e o sal grosso pela superfície.
Levar ao forno por 20-30 minutos a 180°C, até que esteja douradinha mas nao dura.

Delícia!

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Torta de abobrinha e alho-poró


Ingredientes para o recheio:

- 4 abobrinhas médias
- 4 alhos-poró
(a quantidade pode variar de acordo com o gosto)
- azeite, sal, tempero a gosto (ervas de Provence, por exemplo, ou alecrim e tomilho)

Esquentar o azeite e juntar o alho-poró, a abobrinha, sal e temperos. Cobrir e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos. Nao precisa adicionar água porque a abobrinha solta bastante liquido. Destapar para deixar a água evaporar. O recheio nao pode ser molhado e tb nao pode ser acrescentado quente à massa, precisa estar frio para que a mesma nao amoleca.

Ingredientes para a massa (forma de 26-28cm de diametro):

- 150gr farinha branca
- 100gr farinha integral
- 1 xícara pequena de azeite
- 1 pitada de sal
- água quente (o quanto basta)

Misturar as farinhas, o azeite, a pitada de sal e ir adicionando a água aos poucos até formar uma massa homogenea. Fazer uma bola, enrolar num filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos. Passado o tempo, abrir e forrar a base e os lados de uma forma untada de azeite. Furar a superficie da massa com um garfo e rechear.
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos (até que a massa esteja cozida).

Na foto fiz mais ou menos meia receita e misturei mascarpone ao recheio. Pode-se também acrescentar tofu, cream cheese, ricota ou algum outro queijo de sua preferencia.

Buon Appetito!

(receita baseada na de um blog italiano que, infelizmente, nao lembro mais o endereco)

domingo, 30 de janeiro de 2011

Pequena alteracao na receita dos muffins vegetarianos

Fiz uma pequena mudanca nesta receita dos muffins vegetarianos. Nao porque tivesse algum problema, apenas porque preferi deste jeito.

No lugar do creme de leite de soja + leite de soja, substituir por:

- 125ml de iogurte natural desnatado + 175ml de leite de soja

Ficam mais macios! Facam o teste :-)

Para dar um toque especial, cortem algumas azeitonas (pretas ou verdes, a gosto) em pedacos bem pequenos e misturem na massa.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Verdadeira ALMA DE GORDA




Vontade de comer uma sobremesa doce.
Meia lata de leite condensado na geladeira.
2 kiwis maduros "dando sopa".
Meio limao siciliano espremido.
Tudo batido no mixer e aí está o resultado!

DELICIA!

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Focaccine farcite

Ingredientes para a massa:
- 350gr de farinha (metade integral, metade branca)
- 20gr de fermento fresco
- 3/4 xicara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- molho de tomate a vontade

Sugestao para o recheio (pode rechear como quiser desde que nao tenha liquido):
- brócoli
- alho
- ricota
* Cozinhar o brócoli, depois passar no azeite e alho. Temperar a gosto, deixar esfriar e misturar a ricota.

Modo de fazer:
Preparar o fermento na água morna. Colocar a farinha e o sal num recipiente, deixando um buraco no meio e ali juntar o azeite e o fermento. Misturar até ficar uma massa homogenea. Caso precise, pode-se juntar mais um pingo de água morna.
Dividir a massa em 8 partes e formar 8 bolas. Deixar descansar por 30 minutos cobertas por um pano.
Após a meia hora, amassar cada bola com as maos formando discos do mesmo tamanho para rechear. Passar o molho de tomate em 4 discos e rechear (o recheio tem que estar frio), deixando 1 cm de borda livre para passar água fria com o dedo para poder juntar com os outros 4 discos em cima e a massa nao desgrudar qdo for ao forno. Depois de montadas, passar para a forma definitiva e deixar descansar por mais 30 minutos cobertas por um pano.
Enquanto isso, preparar uma mistura de 1/4 xicara de água morna, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de azeite.
Quando acabar o descanso, furar a superfície com um garfo e pincelar com a mistura preparada anteriormente.
Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200°C.
Deliciosas!!