terça-feira, 29 de setembro de 2015

Batatas douradas

  Aqui em casa estamos viciados nessas batatas - receita de uma amiga grega - sao DE-LI-CI-O-SAS!!! Ótimo acompanhamento pra saladas, verduras cozidas e até pra comer sem nada! Muito fácil de preparar. 

Ingredientes pra 3-4 porcoes, dependendo da fome ;-) :

- 8 a 10 batatas do tipo "mehlig kochend" (aqui tem uma explicacao em alemao dos tipos mais comuns de batatas vendidas na Alemanha);
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
- curcuma, sal*, pimenta** a gosto;
- 1 colher de chá abundante de mostarda de Dijon (aquela com graozinhos);
- 3/4 xicara de água.

Procedimentos:

- Descascar as batatas e cortar em fatias médias e depois ao meio (como na foto), colocar numa vasilha funda;
- adicionar a colher de sopa de azeite, curcuma, sal e pimenta a gosto e misturar bem pra pegar em todas as batatas;
- distribui-las numa forma pincelada com azeite extra virgem;
- dissolver a colher de chá de mostarda na água e regar as batatas.

Levar a forno pré-aquecido na temperatura máxima (250°C) e assar por 35-40 min, até ficarem douradas.
Ainda dá tempo de fazer pro jantar de hoje! :-)


* eu uso sal rosa do Himalaya, que nao é refinado e é rico em sais minerais, inclusive ferro, ou seja, um sal saudável!

** qdo digo pimenta, é "bunter pffefer", uma mistura com pimenta do reino, pimenta branca, pimenta verde e pimenta rosa, nao é picante mas dá um sabor especial aos pratos.

segunda-feira, 28 de setembro de 2015

Pumpkin mood

O outono comecou! Com ele, o frio que eu nao gosto, mas também as minhas adoradas abóboras! De todos os tipos e tamanhos!
Ultimamente compro as verduras e etc num quiosque de produtores locais e tenho notado muita diferenca. No gosto, na variedade e no preco. Resolvi experimentar uma abóbora "cinza esverdeada", que infelizmente nao lembro o nome. O sabor é menos doce comparado às outras que normalmente consumimos (Hokkaido e Butternut).
Assei no forno e improvisei um recheio. Ficou uma delícia, ideal pra nos esquentar e confortar nestes dias frios!

Ingredientes:

- 1 abóbora "cinza esverdeada" (ou a de sua preferencia) de tamanho pequeno/médio
- 1 xícara de grao de bico cozido (eu sempre tenho grao de bico cozido congelado)
- 1/2 xícara de alho poró cortado em rodelas (tb sempre tenho congelado)
- 1 tomate
- um punhado de espinafre fresco
- azeite, curcuma, paprica defumada, gergelim, salsinha, sal e pimenta a gosto

Procedimento:

- Lavar bem a abóbora (pro caso de querer comer a casca, que dá um toque especial depois de assada), cortar em quatro, tirar as sementes e levar ao forno previamente aquecido na temperatura máxima por 30-40 minutos;
- enquanto a abóbora assa, preparar o recheio. Esquentar o azeite e refogar o alho poró (se estiver congelado, nao precisa descongelar) e o tomate com uma pitada de curcuma e paprica defumada;
- acrescentar o grao de bico previamente descongelado, cozinhar por alguns poucos minutos em fogo baixo, sempre mexendo e por ultimo acrescentar o espinafre. Cozinhar por 1-2 minutos, até o espinafre comecar a arrefecer, apagar o fogo e abafar com a tampa da panela;
- ajustar sal e pimenta;
- rechear os pedacos das abóboras com 2-3 colheres de sopa do recheio e servir salpicado com gergelim, salsinha a gosto e um fio de azeite extra virgem.

Boa estacao das abóboras!! :-)

obs: quando digo que tenho o grao de bico congelado, eu cozinhei e depois congelei. Mesma coisa o alho poró, comprei fresco, lavei, cortei e congelei.

terça-feira, 1 de setembro de 2015

Smoothie laranja

Após um longo e maravilhoso verão (talvez tenha passado mais tempo do que isso, mas não importa), eis-me aqui com uma receitinha fácil pra manter o bronzeado por mais uns dias!
Você vai precisar de:
- 1 pedaço de mamão (mais ou menos 1/4 do mamão)
- 1 ou 2 pêssegos, depende do tamanho dele
- 3/4 (ou seja, um copo quase cheio, mas tudo também depende do quão cremoso você queira o smoothie) copo de leite de coco caseiro (calma, já vou explicar como faz)
- 1 colher de sopa de chia
Bater tudo no liquidificador, colocar no copo e cobrir com a chia. Muito fácil!!
Para o leite de coco:
Se você não mora no "país tropical, abençoado por Deu", bata 1 xicara de coco ralado sem açucar com 3 xicaras de agua filtrada. Coe e o seu leite está pronto! O coco que fica no ralador pode ser usado como farinha de coco, é só "secar" numa frigideira anti-aderente.
Bom setembro cuidando do bronze!!

quarta-feira, 4 de março de 2015

A obsessão pelo abacate - mousse de chocolate

Já que o assunto é abacate, a metade de um que comi pela manha foi transformada em mousse de chocolate! Deliciosa, cremosa e mais saudável do que uma mousse tradicional, chocolate ou bolo/doce cheio de acucares, ovos e farinha branca!

Ingredientes para 1 porcao abundante ou 2 pequenas como as da foto:
- 1/2 abacate (levando em conta que estou falando do abacate que se vende na Alemanha e nao os gigantes que existem no Brasil)
- 1 colher de sopa de leite de amendoas (ou outro leite vegetal)
- 1/2 colher de sopa de cacau em pó
- 1/2 colher de sopa cheia de maple syrup (ou o adocante de sua preferencia, eu diria mel, agave ou acucar mascavo/demerara)
- pitada de baunilha (opcional, mas com certeza fica mais gostoso)
Processar tudo com o mixer até ficar homogeneo e cremoso. 
Perfeito para os momentos de carencia por doces! :-)

segunda-feira, 2 de março de 2015

Meu querido abacate

Confesso: por muito tempo só gostei do abacate na versao doce (o famoso creme de abacate brasileiro), mesmo tendo experimentado várias vezes a versao salgada em algumas partes do mundo onde o abacate é algo "normal". Quando cheguei à Alemanha, o povo nem sabia que existia e agora é uma febre! 
Resumindo, hoje em dia nao pode faltar na minha casa (e isso nao tem nada a ver com a atual modinha) e gosto de qualquer jeito. 
 
Voltando sempre à questao "o que come no café da manha, uma pessoa que nao quer comer manteiga, queijo etc etc?". Come ABACATE! Além de ser super versatil, contém vitamina E, contém luteína, ajuda a regular o nivel do colesterol e ainda protege contra algumas doencas cardíacas e tipos comuns de cancer.
 
*****
Idéias para duas fatias pequenas de pao integral torradas (o meu é caseiro) ou 2 bolachas de arroz:
 
- 1/2 abacate amassado 
- suco de meio limao siciliano (ou tahiti, o que preferir)
- pimenta rosa, sal defumado e salsinha ou
- sementes várias (girassol, gergelim, abóbora) e mel (ou maple syrup ou agave)  ou
- fatia de tomate, sal marinho, aceto balsamico e folhas de manjericao
- as combinacoes sao milhares, use a imaginacao! :-)
 
Misturar o abacate com o suco do limao, passar nas torradas como se fosse manteiga e cobrir com o que preferir.
*****
 
Como comprar abacate na Alemanha? Tire o "pininho" de cima e verifique a cor da abertura: se estiver verde, nao está maduro, pode levar e aguardar amadurecer. Se estiver marrom, já passou do ponto, nao compre. "No ponto" é um misto de verde com marrom, como a foto ao lado. 
 
 




terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

Espelta com grão de bico - em meia hora o almoco está pronto!

Coisa mais fácil nao tem! Tudo dentro da panela, 20-30 minutos e um almoco super saboroso e nutritivo está pronto!
A espelta (farro em italiano, dinkel em alemao, spelt em ingles) é um tipo de grao muito antigo rico em fibras, sais minerais, vitaminas, ferro e proteína. Contém pouco glutem, pouca gordura e poucas calorias, comparando a outros graos.

Receita para duas porcoes:

- 1 xicara de espelta sem casca (importante que seja sem casca senao altera o tempo de cozimento, tendo inclusive que deixar de molho antes)
- 3/4 xicara de grao de bico cozido (eu sempre tenho congelado, mas se preferir pode usar em lata, prestando atencao nos conservantes e afins)
- 1/2 xicara de alho poró
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1/2 batata doce cortada em cubinhos
- 1/2 cenoura grande cortada em rodelas bem finas
- 1 colher de chá de za'atar
- 500ml de água quente
- pitada de curcuma
- pimenta a gosto e caso o za'atar nao tenha sal, uma pitada de sal
Modo de fazer:
- Esquentar o azeite numa panela média e acrescentar o alho poró, a batata doce, a cenoura e a espelta, deixando refogar um pouquinho.
- Misturar o za'atar aos 500ml de água quente e adicionar à preparacao na panela. Cobrir e cozinhar em fogo médio por 10-15 minutos. Após esse tempo, acrescentar o grao de bico e o restante dos temperos.
-Continuar cozinhando por mais uns 10 minutos até praticamente secar a água (como se fosse arroz).

Acompanhar de uma saladinha e o almoco está servido!

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

A magia dos temperos - Parte 1


Uma amiga pediu pra eu fazer um post com alguns esclarecimentos sobre os temperos/condimentos que costumo usar, entao resolvi escrever um pouco sobre eles:

Za'atar -> é usado no Oriente Médio. Literalmente significa "tomilho" mas é uma mistura composta de tomilho, gergelim, sumagre e um pouco de sal. Já vi alguns que também levam orégano. Cada país tem sua variante, mas a base é essa. Usa-se muito em paes e também é ótimo em vegetais e molhos de saladas. Eu sinceramente uso em tudo, inclusive no meu "tofu mexido" do café da manha...!

Ras El Hanout -> também um tempero árabe, muito usado no Marrocos. Pode ser uma combinacao de até 50 especiarias. Algumas delas sao: cominho, cardamomo, coentro, pimenta do reino, primenta branca, erva doce, canela, mostarda... costumo usar nas minhas sopas de cenoura, principalmente.

Baharat -> literalmente significa "especiaria" em árabe e normalmente é um tempero usado na Siria e no Iraque, formado por até 7 especiarias, entre elas: paprica, cominho, coentro e canela. Usa-se para condimentar vegetais e também sopas.

Por hoje paro por aqui pra nao cansar voces ;-)

Uma boa dica é usar o tempero pra diminuir o sal na comida!

Na Alemanha é muito fácil encontrar tudo isso já pronto nas lojas árabes ou entao, as especiarias separadas e voce mesmo pode preparar o seu tempero.


* As fotos foram feitas numa viagem ao Egito, em Al Qusayr, na regiao do Mar Vermelho. 
* Pesquisa feita sobre os temperos principalmente no livro "Veggiestan" (Sally Butcher)

quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

Batata doce com lentilha Beluga

Esse prato é um dos hits aqui em casa, agrada a grandes e pequenos. A batata doce é um grande anti cancer e a lentilha ótima fonte de proteína.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 xicara de lentilha Beluga sem estar cozida (ou qualquer outra lentilha, menos a vermelha, que se desfaz quando cozida)
- 2 batatas doce médias descacadas e cortadas em cubos
- 1 cebola média picada
- 1/4 xicara de vinho branco (se preferir, usar uma colher de sopa de azeite)
- 250ml de caldo de verdura (se nao tenho o meu feito em casa, uso algum bio que seja sem glutamato de sódio e sem fermento)
- mostarda em grao a gosto
- garam masala a gosto
- pimenta vermelha a gosto
- suco de meio limao (siciliano ou tahiti)

Modo de preparo:

- Cozinhar a lentilha (mais ou menos 20 minutos) com uma folha de louro e 2 xicaras de água.
- Refogar a cebola com os temperos no vinho e adicionar as batatas. Cobrir com o caldo de verduras e cozinhar até as batatas ficarem macias.
- Escorrer a lentilha e as batatas e misturar, finalizando com o suco de limao.

Simples, eficaz e delicioso!

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Panqueca vegan de banana e coco

Como já deu pra perceber, minha refeicao preferida é o café da manha! Uma das primeiras preocupacoes de quem comeca a seguir uma dieta vegan, ou pelo menos tenta reduzir o consumo de alimentos de origem animal, é "o que comer de manha?". A opcoes sao tantas que daria pra fazer um blog só sobre isso!
Normalmente faco panquecas no fim de semana, mas como sao férias escolares por aqui, hoje abri uma excecao.

Ingredientes para 6-7 panquecas:

- 1 xicara de farinha integral de trigo sarraceno (buckwheat em ingles, buchweizen em alemao)
- 1 colher de chá de cremor tartaro
- 1 pitada de canela e cardamomo
- 1 pitada de sal do Himalaya
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 colher de chá cheia de acucar demerara (a banana e o coco já dao o doce na panqueca, mas se preferir, aumentar a quantidade de acucar)
- 1 colher de sopa rasa de chia
- 1 xicara de leite vegetal (usei arroz com soja)
- 1/2 banana amassada

Procedimento:

- Misturar os ingredientes secos.
- Misturar os molhados (leite e banana amassada) e despejar nos secos mexendo devagar até incorporar tudo. Vai formar uma massa um pouco espessa.
- Esquentar uma frigideira anti-aderente, abaixar pra fogo médio-alto, e colocar a massa com a ajuda de uma concha formando as panquecas. Quando comecar a formar bolhinhas na parte de cima, virar o lado.
- Servir com a cobertura de sua preferencia. Na foto está com banana, coco ralado e amendoas caramelizadas no maple syrup.

Bom dia!!

sábado, 31 de janeiro de 2015

Khachapuri vegan

Há alguns anos atrás, me deparei com a foto de um "khachapuri" na internet. Procurei por receitas e informacoes; achei muitas, umas diziam que era um pao russo, outras que era um pao indiano. Como nunca fui pra nenhum dos dois lugares, infelizmente nao posso certificar a origem. De todo jeito é divino, muito fácil e essa é a versao vegana que fiz pro almoco de hoje, acompanhado de uma salada de rucula e tomatinhos (já sei, nao é época de tomates na Europa) com molho de vino cotto, mostarda e maple syrup.

Ingredientes para 4:

- 200ml de iogurte de soja (sem sabor, natural, de preferencia sem acucar)
- 1/2 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de acucar mascavo
- 1 colher de chá de sal do Himalaya
- 2 xícaras de farinha de espelta integral (pode ser trigo)
- 1/2 xícara de farinha de espelta 630 (pode ser trigo)

Ingredientes para o recheio:

usei minha receita do tofu mexido (clique no link para acessar) acrescentando quase no final 1 colher de sopa rasa de farinha de grao de bico

Modo de preparo:

- Misturar o bicarbonato, o acucar e o sal ao iogurte.
- Adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa homogenea e macia (talvez precise acrescentar um pouco mais de farinha pra nao ficar muito grudenta).
- Dividir a massa em 4 bolas e deixar repousar por 15 minutos coberta por um pano.
- Após o repouso, abrir um circulo nao muito fino com cada massa e colocar aproximadamente 1 colher e meia de recheio no meio. Fechar todos os lados, colocando pra cima, como se estivesse fazendo um embrulho. Com o rolo de macarrao, amassar e esticar com cuidado a massa recheada, até dar mais ou menos a forma da foto, ou se conseguir, ainda mais redonda. (Sinceramente nao ligo muito pra forma, às vezes faco quadrado também)
- Aquecer uma frigideira anti-aderente, sem óleo, e assar os khachapuris de 2 a 3 minutos cada lado em fogo médio.

Bom apetite!!

obs: uma das receitas que encontrei e usei na época do meu "descobrimento", foi essa: http://www.zakuskas.blogspot.de/2009/06/khachapuri-pao-recheado-com-queijo.html

quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

A descoberta da aveia assada

Já tinha ouvido falar da aveia assada mas nunca tinha experimentado. Aprovada! Pouco calórica e deliciosa, além de café da manha, pode servir de sobremesa e lanche da tarde! Também é uma ótima maneira de introduzir chia e goji berries na sua dieta.

Ingredientes para uma forma de aprox 24x24cm:

- 2 + 1/2 xicara de aveia em flocos finos
- 1/2 xicara de coco ralado sem acucar
- 1 punhado generoso de amendoas picadas (nozes, castanhas, o que preferir)
- 1 colher de chá de cremor tartaro (ou fermento quimico)
- 2 colheres de sopa de goji berry
- canela e cardamomo a gosto
- 2 xicaras de leite vegetal (usei soja)
- 1/2 xicara de compota de maçã sem acucar (se for feita em casa, como a minha, que está ali linkada, o acucar é minimo. Apfelmuß em alemao, apple sauce em ingles - pode ser substituida por 1/2 xicara de banana amassada - claro que o gosto vai ser outro porque a banana nao é neutra)
- 1/3 xicara de maple syrup (ou agave. Para uma versao nao vegan, também pode ser usado mel. Pra quem gosta muito doce, talvez precise aumentar um pouco a quantidade)
- 1 colher de sopa de chia misturada em 1/4 xicara de agua

Modo de fazer:

- Antes de tudo, misturar a chia na água e deixar de lado.
- Pré aquecer o forno a 180°C.
- Misturar os ingredientes secos.
- Em outra vasilha, misturar os ingredientes molhados e por ultimo a chia com agua. Adicionar aos ingredientes secos e misturar bem.
- Colocar numa forma forrada com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 min.

Servir morna com calda de chocolate, calda de frutas, frutas, o que a imaginacao mandar! Pura e fria também é uma delicia!

domingo, 18 de janeiro de 2015

Bolo vegan de laranja siciliana


Estou numa fase de bolos! Tenho recebido bastante visita pro cafézinho e gosto de servir alguma coisa. Essa semana comprei laranjas sicilianas (vermelhas, blood oranges, blutorangen) e assim resolvi "veganizar" o delicioso bolo de laranja da minha mae!

Ingredientes para um bolo pequeno:

- 1 laranja siciliana com casca bem lavada
- 2/3 de tofu (2 partes de um bloco de tofu natural de 200gr)
- 1 xicara de oleo de girassol misturado com leite de soja (encher pouco menos de 1/4 da xicara de oleo e o restante de leite)
- 1 xicara de acucar mascavo (se gosta mais doce, acrescentar mais 1/4 xicara)
- 1 xicara de farinha de espelta 630 (ou trigo normal)
- 1 + 1/2 xicara de farinha de espelta integral (ou trigo integral)
- 1 colher de sopa de cremor tártaro (ou fermento quimico)
- 1 pitada de canela, curcuma e noz moscada

Modo de preparo:

- Bater no liquidificador a laranja cortada em pedacos com o tofu e a mistura de óleo e leite.
- Colocar numa vasilha e juntar com o restante dos ingredientes
- Levar a forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos no estático e mais 10 minutos no ventilado; fazer o teste do palito pra ver se está pronto.
- Cobrir com a calda enquanto o bolo estiver ainda morno. Enfeitar com um punhado de nozes trituradas.

Ingredientes e modo de fazer a calda:

- Suco de uma laranja siciliana (se quiser menos forte, usar o suco de meia laranja)
- 1/4 xicara de cacau em pó
- 1/4 xicara de maple syrup (ou agave)

Misturar tudo e levar a fogo médio até aquecer bem. Colocar no bolo ainda morna e cobrir com as nozes trituradas.

quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Bolo com gostinho tropical (vegan)

Após uma curta pausa, de volta com um bolinho simples e saudável! Uma ótima idéia pro café da manha, da tarde e também pra lancheira dos pequenos!

Ingredientes para uma forma quadrada de 24x24cm:

- 1 xicara de abacaxi fresco cortado em pedacinhos bem fininhos
- 1 xicara de oleaginosas mixtas trituradas (usei amendoas e nozes)
- 1/4 xicara de acucar demerara (ou mascavo)
- 1/4 xicara de tahini (pode substituir por óleo de girassol, se preferir)
- 1 xicara de leite vegetal de sua preferencia (usei soja)
- 1 xicara de farinha de espelta (ou trigo) integral
- 1/4 xicara de farinha de espelta 630 (ou trigo normal)
- 1 + 1/2 colher de chá de cremor tártaro (ou fermento quimico)

Pra finalizar:

- 1 colher de sopa de acucar demerara misturada com 1/2 colher de sopa de canela

Modo de fazer:

- Misturar tudo e levar a forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Fazer o teste do palito pra ver se está pronto.
- Espalhar a mistura de acucar e canela sobre o bolo enquanto ainda estiver quente.

Aqui em casa nao dura nem um dia!