Meu querido abacate

Confesso: por muito tempo só gostei do abacate na versao doce (o famoso creme de abacate brasileiro), mesmo tendo experimentado várias vezes a versao salgada em algumas partes do mundo onde o abacate é algo "normal". Quando cheguei à Alemanha, o povo nem sabia que existia e agora é uma febre! 

Resumindo, hoje em dia nao pode faltar na minha casa (e isso nao tem nada a ver com a atual modinha) e gosto de qualquer jeito. 

 

Voltando sempre à questao "o que come no café da manha, uma pessoa que nao quer comer manteiga, queijo etc etc?". Come ABACATE! Além de ser super versatil, contém vitamina E, contém luteína, ajuda a regular o nivel do colesterol e ainda protege contra algumas doencas cardíacas e tipos comuns de cancer.

 

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Idéias para duas fatias pequenas de pao integral torradas (o meu é caseiro) ou 2 bolachas de arroz:

 

- 1/2 abacate amassado 

- suco de meio limao siciliano (ou tahiti, o que preferir)

- pimenta rosa, sal defumado e salsinha ou

- sementes várias (girassol, gergelim, abóbora) e mel (ou maple syrup ou agave)  ou

- fatia de tomate, sal marinho, aceto balsamico e folhas de manjericao

- as combinacoes sao milhares, use a imaginacao! :-)

 

Misturar o abacate com o suco do limao, passar nas torradas como se fosse manteiga e cobrir com o que preferir.

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Como comprar abacate na Alemanha? Tire o "pininho" de cima e verifique a cor da abertura: se estiver verde, nao está maduro, pode levar e aguardar amadurecer. Se estiver marrom, já passou do ponto, nao compre. "No ponto" é um misto de verde com marrom, como a foto ao lado. 

 

 

Espelta com grão de bico - em meia hora o almoco está pronto!

Coisa mais fácil nao tem! Tudo dentro da panela, 20-30 minutos e um almoco super saboroso e nutritivo está pronto!

A espelta (farro em italiano, dinkel em alemao, spelt em ingles) é um tipo de grao muito antigo rico em fibras, sais minerais, vitaminas, ferro e proteína. Contém pouco glutem, pouca gordura e poucas calorias, comparando a outros graos.

Receita para duas porcoes:

- 1 xicara de espelta sem casca (importante que seja sem casca senao altera o tempo de cozimento, tendo inclusive que deixar de molho antes)

- 3/4 xicara de grao de bico cozido (eu sempre tenho congelado, mas se preferir pode usar em lata, prestando atencao nos conservantes e afins)

- 1/2 xicara de alho poró

- 1 colher de sopa de azeite extra virgem

- 1/2 batata doce cortada em cubinhos

- 1/2 cenoura grande cortada em rodelas bem finas

- 1 colher de chá de za'atar

- 500ml de água quente

- pitada de curcuma

- pimenta a gosto e caso o za'atar nao tenha sal, uma pitada de sal

Modo de fazer:

- Esquentar o azeite numa panela média e acrescentar o alho poró, a batata doce, a cenoura e a espelta, deixando refogar um pouquinho.

- Misturar o za'atar aos 500ml de água quente e adicionar à preparacao na panela. Cobrir e cozinhar em fogo médio por 10-15 minutos. Após esse tempo, acrescentar o grao de bico e o restante dos temperos.

-Continuar cozinhando por mais uns 10 minutos até praticamente secar a água (como se fosse arroz).

Acompanhar de uma saladinha e o almoco está servido!

A magia dos temperos - Parte 1

Uma amiga pediu pra eu fazer um post com alguns esclarecimentos sobre os temperos/condimentos que costumo usar, entao resolvi escrever um pouco sobre eles:

Za'atar -> é usado no Oriente Médio. Literalmente significa "tomilho" mas é uma mistura composta de tomilho, gergelim, sumagre e um pouco de sal. Já vi alguns que também levam orégano. Cada país tem sua variante, mas a base é essa. Usa-se muito em paes e também é ótimo em vegetais e molhos de saladas. Eu sinceramente uso em tudo, inclusive no meu "tofu mexido" do café da manha...!

Ras El Hanout -> também um tempero árabe, muito usado no Marrocos. Pode ser uma combinacao de até 50 especiarias. Algumas delas sao: cominho, cardamomo, coentro, pimenta do reino, primenta branca, erva doce, canela, mostarda... costumo usar nas minhas sopas de cenoura, principalmente.

Baharat -> literalmente significa "especiaria" em árabe e normalmente é um tempero usado na Siria e no Iraque, formado por até 7 especiarias, entre elas: paprica, cominho, coentro e canela. Usa-se para condimentar vegetais e também sopas.

Por hoje paro por aqui pra nao cansar voces ;-)

Uma boa dica é usar o tempero pra diminuir o sal na comida!

Na Alemanha é muito fácil encontrar tudo isso já pronto nas lojas árabes ou entao, as especiarias separadas e voce mesmo pode preparar o seu tempero.

* As fotos foram feitas numa viagem ao Egito, em Al Qusayr, na regiao do Mar Vermelho. 

* Pesquisa feita sobre os temperos principalmente no livro "Veggiestan" (Sally Butcher)

Batata doce com lentilha Beluga

Esse prato é um dos hits aqui em casa, agrada a grandes e pequenos. A batata doce é um grande anti cancer e a lentilha ótima fonte de proteína.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 xicara de lentilha Beluga sem estar cozida (ou qualquer outra lentilha, menos a vermelha, que se desfaz quando cozida)
- 2 batatas doce médias descacadas e cortadas em cubos
- 1 cebola média picada
- 1/4 xicara de vinho branco (se preferir, usar uma colher de sopa de azeite)
- 250ml de caldo de verdura (se nao tenho o meu feito em casa, uso algum bio que seja sem glutamato de sódio e sem fermento)
- mostarda em grao a gosto
- garam masala a gosto
- pimenta vermelha a gosto
- suco de meio limao (siciliano ou tahiti)

Modo de preparo:

- Cozinhar a lentilha (mais ou menos 20 minutos) com uma folha de louro e 2 xicaras de água.
- Refogar a cebola com os temperos no vinho e adicionar as batatas. Cobrir com o caldo de verduras e cozinhar até as batatas ficarem macias.
- Escorrer a lentilha e as batatas e misturar, finalizando com o suco de limao.

Simples, eficaz e delicioso!

Panqueca vegan de banana e coco

Como já deu pra perceber, minha refeicao preferida é o café da manha! Uma das primeiras preocupacoes de quem comeca a seguir uma dieta vegan, ou pelo menos tenta reduzir o consumo de alimentos de origem animal, é "o que comer de manha?". A opcoes sao tantas que daria pra fazer um blog só sobre isso!
Normalmente faco panquecas no fim de semana, mas como sao férias escolares por aqui, hoje abri uma excecao.

Ingredientes para 6-7 panquecas:

- 1 xicara de farinha integral de trigo sarraceno (buckwheat em ingles, buchweizen em alemao)
- 1 colher de chá de cremor tartaro
- 1 pitada de canela e cardamomo
- 1 pitada de sal do Himalaya
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 colher de chá cheia de acucar demerara (a banana e o coco já dao o doce na panqueca, mas se preferir, aumentar a quantidade de acucar)
- 1 colher de sopa rasa de chia
- 1 xicara de leite vegetal (usei arroz com soja)
- 1/2 banana amassada

Procedimento:

- Misturar os ingredientes secos.
- Misturar os molhados (leite e banana amassada) e despejar nos secos mexendo devagar até incorporar tudo. Vai formar uma massa um pouco espessa.
- Esquentar uma frigideira anti-aderente, abaixar pra fogo médio-alto, e colocar a massa com a ajuda de uma concha formando as panquecas. Quando comecar a formar bolhinhas na parte de cima, virar o lado.
- Servir com a cobertura de sua preferencia. Na foto está com banana, coco ralado e amendoas caramelizadas no maple syrup.

Bom dia!!

Khachapuri vegan

Há alguns anos atrás, me deparei com a foto de um "khachapuri" na internet. Procurei por receitas e informacoes; achei muitas, umas diziam que era um pao russo, outras que era um pao indiano. Como nunca fui pra nenhum dos dois lugares, infelizmente nao posso certificar a origem. De todo jeito é divino, muito fácil e essa é a versao vegana que fiz pro almoco de hoje, acompanhado de uma salada de rucula e tomatinhos (já sei, nao é época de tomates na Europa) com molho de vino cotto, mostarda e maple syrup.

Ingredientes para 4:

- 200ml de iogurte de soja (sem sabor, natural, de preferencia sem acucar)
- 1/2 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de acucar mascavo
- 1 colher de chá de sal do Himalaya
- 2 xícaras de farinha de espelta integral (pode ser trigo)
- 1/2 xícara de farinha de espelta 630 (pode ser trigo)

Ingredientes para o recheio:

usei minha receita do tofu mexido (clique no link para acessar) acrescentando quase no final 1 colher de sopa rasa de farinha de grao de bico

Modo de preparo:

- Misturar o bicarbonato, o acucar e o sal ao iogurte.
- Adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa homogenea e macia (talvez precise acrescentar um pouco mais de farinha pra nao ficar muito grudenta).
- Dividir a massa em 4 bolas e deixar repousar por 15 minutos coberta por um pano.
- Após o repouso, abrir um circulo nao muito fino com cada massa e colocar aproximadamente 1 colher e meia de recheio no meio. Fechar todos os lados, colocando pra cima, como se estivesse fazendo um embrulho. Com o rolo de macarrao, amassar e esticar com cuidado a massa recheada, até dar mais ou menos a forma da foto, ou se conseguir, ainda mais redonda. (Sinceramente nao ligo muito pra forma, às vezes faco quadrado também)
- Aquecer uma frigideira anti-aderente, sem óleo, e assar os khachapuris de 2 a 3 minutos cada lado em fogo médio.

Bom apetite!!

obs: uma das receitas que encontrei e usei na época do meu "descobrimento", foi essa: http://www.zakuskas.blogspot.de/2009/06/khachapuri-pao-recheado-com-queijo.html

A descoberta da aveia assada

Já tinha ouvido falar da aveia assada mas nunca tinha experimentado. Aprovada! Pouco calórica e deliciosa, além de café da manha, pode servir de sobremesa e lanche da tarde! Também é uma ótima maneira de introduzir chia e goji berries na sua dieta.

Ingredientes para uma forma de aprox 24x24cm:

- 2 + 1/2 xicara de aveia em flocos finos
- 1/2 xicara de coco ralado sem acucar
- 1 punhado generoso de amendoas picadas (nozes, castanhas, o que preferir)
- 1 colher de chá de cremor tartaro (ou fermento quimico)
- 2 colheres de sopa de goji berry
- canela e cardamomo a gosto
- 2 xicaras de leite vegetal (usei soja)
- 1/2 xicara de compota de maçã sem acucar (se for feita em casa, como a minha, que está ali linkada, o acucar é minimo. Apfelmuß em alemao, apple sauce em ingles - pode ser substituida por 1/2 xicara de banana amassada - claro que o gosto vai ser outro porque a banana nao é neutra)
- 1/3 xicara de maple syrup (ou agave. Para uma versao nao vegan, também pode ser usado mel. Pra quem gosta muito doce, talvez precise aumentar um pouco a quantidade)
- 1 colher de sopa de chia misturada em 1/4 xicara de agua

Modo de fazer:

- Antes de tudo, misturar a chia na água e deixar de lado.
- Pré aquecer o forno a 180°C.
- Misturar os ingredientes secos.
- Em outra vasilha, misturar os ingredientes molhados e por ultimo a chia com agua. Adicionar aos ingredientes secos e misturar bem.
- Colocar numa forma forrada com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 min.

Servir morna com calda de chocolate, calda de frutas, frutas, o que a imaginacao mandar! Pura e fria também é uma delicia!