Plumcake de abobrinha e alho poró

Antes de qualquer coisa, gostaria de agradecer a todos que me seguem e eu nem sabia! Muito obrigada pelas mensagens no facebook e também pelo apoio em relação ao post da Mãe Terra! Podem me escrever aqui nos comentários que também vou adorar!
Desculpem pelo sumiço mas o tempo anda curto!!
Hoje vou postar uma receita que consegui veganizar e gostei muito do resultado!

Ingredientes (pra 3 pessoas):

- 100gr de farinha de espelta integral (ou a farinha que preferir)
- 1 colher de sopa de cremor tartaro
- 1 colher de sopa de linhaça moida misturada a 3 colheres de sopa de água fria
- 1/2 xic de iogurte vegetal sem açucar (usei de soja)
- 100ml de leite vegetal (usei soja com arroz)
- 3 colheres de sopa rasa de tahini (ou azeite, se preferir)
- sal, pimenta e temperos a gosto
- 2 colheres de sopa cheias de levedura nutricional (opcional)
- 1/2 xic de alho poró cortado em rodelas
- 1/2 abobrinha pequena cortada em cubinhos

Modo de preparo:

- Pré aquecer o forno a 180°C e forrar uma forma de plumcake pequena (forma de bolo ingles) com papel pra forno.
- Misturar a linhaça e o iogurte. Adicionar a farinha e misturar bem. Juntar o leite e continuar misturando. Incorporar o tahini, sal e pimenta a gosto e o cremor tartaro. Misturar delicadamente até criar um composto homogeneo. Neste ponto, unir à massa a levedura nutricional, o alho poró e a abobrinha.
- Colocar o composto na forma e nivelar a superficie. Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos (20min estático e 20min com ar baixando pra 160°C pra quem usar forno elétrico), até ficar douradinho (fazer o teste do palito).
- Quando estiver fora do forno, deixar amornar bem e desenformar. Cortar em fatias e servir.

Fica uma delícia acompanhado de hummus e salada!

Dica: nao desenformar enquanto a forma ainda estiver quente, corre o risco de quebrar no meio. 

Dica2: a abobrinha e o alho poró podem ser substituidos pelo que quiser, como tomates secos e azeitonas, pimentão e tomate, palmito etc.

Panqueca vegan de banana e coco

Como já deu pra perceber, minha refeicao preferida é o café da manha! Uma das primeiras preocupacoes de quem comeca a seguir uma dieta vegan, ou pelo menos tenta reduzir o consumo de alimentos de origem animal, é "o que comer de manha?". A opcoes sao tantas que daria pra fazer um blog só sobre isso!
Normalmente faco panquecas no fim de semana, mas como sao férias escolares por aqui, hoje abri uma excecao.

Ingredientes para 6-7 panquecas:

- 1 xicara de farinha integral de trigo sarraceno (buckwheat em ingles, buchweizen em alemao)
- 1 colher de chá de cremor tartaro
- 1 pitada de canela e cardamomo
- 1 pitada de sal do Himalaya
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 colher de chá cheia de acucar demerara (a banana e o coco já dao o doce na panqueca, mas se preferir, aumentar a quantidade de acucar)
- 1 colher de sopa rasa de chia
- 1 xicara de leite vegetal (usei arroz com soja)
- 1/2 banana amassada

Procedimento:

- Misturar os ingredientes secos.
- Misturar os molhados (leite e banana amassada) e despejar nos secos mexendo devagar até incorporar tudo. Vai formar uma massa um pouco espessa.
- Esquentar uma frigideira anti-aderente, abaixar pra fogo médio-alto, e colocar a massa com a ajuda de uma concha formando as panquecas. Quando comecar a formar bolhinhas na parte de cima, virar o lado.
- Servir com a cobertura de sua preferencia. Na foto está com banana, coco ralado e amendoas caramelizadas no maple syrup.

Bom dia!!

A descoberta da aveia assada

Já tinha ouvido falar da aveia assada mas nunca tinha experimentado. Aprovada! Pouco calórica e deliciosa, além de café da manha, pode servir de sobremesa e lanche da tarde! Também é uma ótima maneira de introduzir chia e goji berries na sua dieta.

Ingredientes para uma forma de aprox 24x24cm:

- 2 + 1/2 xicara de aveia em flocos finos
- 1/2 xicara de coco ralado sem acucar
- 1 punhado generoso de amendoas picadas (nozes, castanhas, o que preferir)
- 1 colher de chá de cremor tartaro (ou fermento quimico)
- 2 colheres de sopa de goji berry
- canela e cardamomo a gosto
- 2 xicaras de leite vegetal (usei soja)
- 1/2 xicara de compota de maçã sem acucar (se for feita em casa, como a minha, que está ali linkada, o acucar é minimo. Apfelmuß em alemao, apple sauce em ingles - pode ser substituida por 1/2 xicara de banana amassada - claro que o gosto vai ser outro porque a banana nao é neutra)
- 1/3 xicara de maple syrup (ou agave. Para uma versao nao vegan, também pode ser usado mel. Pra quem gosta muito doce, talvez precise aumentar um pouco a quantidade)
- 1 colher de sopa de chia misturada em 1/4 xicara de agua

Modo de fazer:

- Antes de tudo, misturar a chia na água e deixar de lado.
- Pré aquecer o forno a 180°C.
- Misturar os ingredientes secos.
- Em outra vasilha, misturar os ingredientes molhados e por ultimo a chia com agua. Adicionar aos ingredientes secos e misturar bem.
- Colocar numa forma forrada com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 min.

Servir morna com calda de chocolate, calda de frutas, frutas, o que a imaginacao mandar! Pura e fria também é uma delicia!

Bolo vegan de laranja siciliana

Estou numa fase de bolos! Tenho recebido bastante visita pro cafézinho e gosto de servir alguma coisa. Essa semana comprei laranjas sicilianas (vermelhas, blood oranges, blutorangen) e assim resolvi "veganizar" o delicioso bolo de laranja da minha mae!

Ingredientes para um bolo pequeno:

- 1 laranja siciliana com casca bem lavada
- 2/3 de tofu (2 partes de um bloco de tofu natural de 200gr)
- 1 xicara de oleo de girassol misturado com leite de soja (encher pouco menos de 1/4 da xicara de oleo e o restante de leite)
- 1 xicara de acucar mascavo (se gosta mais doce, acrescentar mais 1/4 xicara)
- 1 xicara de farinha de espelta 630 (ou trigo normal)
- 1 + 1/2 xicara de farinha de espelta integral (ou trigo integral)
- 1 colher de sopa de cremor tártaro (ou fermento quimico)
- 1 pitada de canela, curcuma e noz moscada

Modo de preparo:

- Bater no liquidificador a laranja cortada em pedacos com o tofu e a mistura de óleo e leite.
- Colocar numa vasilha e juntar com o restante dos ingredientes
- Levar a forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos no estático e mais 10 minutos no ventilado; fazer o teste do palito pra ver se está pronto.
- Cobrir com a calda enquanto o bolo estiver ainda morno. Enfeitar com um punhado de nozes trituradas.

Ingredientes e modo de fazer a calda:

- Suco de uma laranja siciliana (se quiser menos forte, usar o suco de meia laranja)
- 1/4 xicara de cacau em pó
- 1/4 xicara de maple syrup (ou agave)

Misturar tudo e levar a fogo médio até aquecer bem. Colocar no bolo ainda morna e cobrir com as nozes trituradas.

Bolo com gostinho tropical (vegan)

Após uma curta pausa, de volta com um bolinho simples e saudável! Uma ótima idéia pro café da manha, da tarde e também pra lancheira dos pequenos!

Ingredientes para uma forma quadrada de 24x24cm:

- 1 xicara de abacaxi fresco cortado em pedacinhos bem fininhos
- 1 xicara de oleaginosas mixtas trituradas (usei amendoas e nozes)
- 1/4 xicara de acucar demerara (ou mascavo)
- 1/4 xicara de tahini (pode substituir por óleo de girassol, se preferir)
- 1 xicara de leite vegetal de sua preferencia (usei soja)
- 1 xicara de farinha de espelta (ou trigo) integral
- 1/4 xicara de farinha de espelta 630 (ou trigo normal)
- 1 + 1/2 colher de chá de cremor tártaro (ou fermento quimico)

Pra finalizar:

- 1 colher de sopa de acucar demerara misturada com 1/2 colher de sopa de canela

Modo de fazer:

- Misturar tudo e levar a forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Fazer o teste do palito pra ver se está pronto.
- Espalhar a mistura de acucar e canela sobre o bolo enquanto ainda estiver quente.

Aqui em casa nao dura nem um dia!

Biscoitos de amendoas com tahini (vegan)

Estou atrasada pra postar a receita de biscoitos pro segundo advento! Mas como nunca é tarde e ainda tem dois adventos pela frente, lá vai:

Ingredientes (19-20 unidades):

- 150gr farinha de espelta 630 (nao sei se encontra no Brasil, na Alemanha é "Dinkelmehl", muito comum. Por que uso espelta e nao trigo comum? Porque é um grao nao refinado, mais digerivel e tem valores nutricionais melhores que o trigo) 
- 50gr de farinha de amendoa (ou simplesmente passar as amendoas no processador de alimentos até virar farinha)
- 50gr de farinha de arroz
- 60gr de acucar mascavo
- 40gr de tahini (se nao sabe o que é tahini, clique aqui , na Alemanha encontra-se em qualquer loja turca, mas também em supermercados grandes)
- casca ralada de limao ou laranja (ou os dois), a gosto
- 1/2 colher de chá de cremor tártaro (se voce usa fermento quimico, pode ser também)
- leite de soja colocado aos poucos até dar ponto, mais ou menos 60ml
- amendoa e chocolate derretido para decorar

Procedimentos:

- Pré-aquecer o forno a 170°C.
- Misturar todos os ingredientes e acrescentar o leite, aos poucos, por ultimo. Tem que formar uma massa lisa.
- Numa forma coberta com papel pra forno, com a ajuda de uma colher, colocar pequenos montinhos de massa e afundar uma amendoa no meio de cada um.
- Levar ao forno por 15 minutos e deixar esfriar em cima de uma grade pra biscoitos. 
- Quando estiverem frios, pode cobrir uma parte com chocolate derretido e colocar pra secar pra endurecer o chocolate. Eu usei algo muito especial, o "cioccolato di Modica", que é o chocolate de verdade, só cacau e acucar, sem leite e sem gordura adicionados e feito em casa, mas isso é coisa pra outro post ;-) . 

Bom advento!!

obs: se voce está acostumado com biscoitos comprados prontos, um aviso, nao é super doce e nem endurece demais!! 

Entrando no clima do "Adventszeit" - Cookies de aveia com azeite (vegan)

Comecou a corrida à preparacao dos biscoitos caseiros pra comemorar o Advento . Super tradicional na Alemanha, toda família prepara suas bolachinhas junto com as criancas pra distribuir entre amigos e familiares. Este ano comecei com os cookies de aveia, mais saudáveis do que as receitas cheias de margarina/manteiga, ovos e acucar, além de muito mais práticos e rápidos. O toque natalício está na canela, na baunilha e no cardamomo, podendo ainda acrescentar pimenta da Jamaica, noz moscada,cravo em pó, gengibre, todas essas especiarias com cheiro de Natal!

Ingredientes (20-25 biscoitos):

- 250gr de aveia em flocos finos
- 1 colher de sopa cheia de cremor tártaro
- 2 1/2 colher de sopa de acucar mascavo
- 1 envelope de acucar mascavo baunilhado (ou baunilha diretamente, aumentando meia colher de acucar mascavo na quantidade acima)
- 1/4 xic de azeite
- 1/2 xic de leite de soja
- 1 colher de café de canela e de cardamomo moído
- 1 colher de chá cheia de chocolate em pó

Modo de fazer:

- Misturar todos os ingredientes menos o chocolate e amassar bem até formar uma massa.
- Dividir em partes iguais e numa das partes acrescentar a colher de chá de chocolate em pó e amassar até misturar bem.
- Pré aquecer o forno a 180°C , forrar uma forma com papel pra forno e com as maos umidas dar forma aos biscoitos. Assar por 20 minutos.
- Deixar esfriar apoiados numa grade (se nao comerem tudo antes!) ;-)  e servir.

Bom Advento!

Bolinhos de brócolis com molho ranch vegan

Outro dia caí numa receita de hamburguer de brócolis. Toda animada fui tentar fazer e foi uma desgraca. Nao dava liga, na hora de fritar se desmanchava.... pra nao jogar tudo fora, tive que improvisar, mudar toda a receita e acabei criando esses bolinhos de brócolis, assados, que desaparecem da mesa!

Ingredientes para os bolinhos (10-12 unidades):

- 2 xic de brócolis cozidos al dente
- 1 dente de alho
- 1 punhado de oleaginosas várias (eu usei castanhas do Pará, amendoas e castanhas de caju)
- 50gr de aveia
- 50gr de farinha de milho integral (na Alemanha tem e nao é transgenica)
- 1 colher de sopa cheia de farinha de grao de bico (caso nao tenha, use a de milho ou a que preferir. A de grao de bico ajuda a dar liga)
- 1 punhado de salsinha fresca
- 1 colher de sopa de azeite
- colheres de água quanto basta (no máximo 10)
- sal e pimenta a gosto
- farinha de rosca ou de milho mais grossa para empanar

Modo de fazer:

- Triturar no processador a aveia com o alho e as oleaginosas. Adicionar o brócolis e o restante dos ingredientes com 5 colheres de sopa de água e processar sem deixar formar uma pasta.
- Verificar se precisa mais água e adicionar aos poucos, sempre à colheradas. Nao pode ficar molhada demais senao complica pra enrolar.
- Formar bolinhas e passar na farinha de rosca ou de milho grossa para empanar e colocar numa forma forrada com papel pra forno ou levemente untada com azeite/óleo.
- Pincelar com pouco azeite e levar a forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos.

Ingredientes para o molho ranch vegan:

- 1 xic de cafézinho de leite de soja (tem que ser de soja porque contém a lecitina de soja, o que dá a consistencia cremosa no molho)
- 1 xic de cafézinho de azeite extra virgem
- 1 xic de cafézinho de óleo de girassol
- 1 colher de café de vinagre de maca ou suco de limao
- 1 colher de café rasa de mostarda de Dijon
- 1 pitada de curcuma
- 1 colher de café de alho em pó
- sal e pimenta a gosto
- um punhado grande de salsinha e endro (dill) frescos

Modo de fazer:

- Usando um mixer de imersao (varinha mágica, como dizem meus amigos portugueses), misturar o leite de soja com o azeite, o óleo, o vinagre (ou suco de limao), a mostarda, a curcuma, o alho em pó, sal e pimenta, como se estivesse fazendo uma maionese.
- Quando estiver cremoso, acrescentar a salsinha e o endro, triturá-los e está pronto!

Bom apetite!!

ps: o queijo vegano que também acompanha os bolinhos fica pra uma próxima ;-)

 

Plumcake integral de banana e chocolate (sem ovos)

Ingredientes para uma forma de plumcake:

- 3 bananas nanicas maduras pequenas
- 1/2 xícara de iogurte natural desnatado (para versao vegan utilizar iogurte de soja)
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- 1/2 xícara de leite de soja
- 150gr de farinha integral
- 100gr de farinha branca
- 3/4 xícara de acucar mascavo
- 1 colher de sopa de cremos tártaro
- 1 colher de sopa de aveia em flocos
- 1 colher de sopa de linhaca
- chocolate meio amargo e chocolate branco a gosto

Modo de fazer:

- Untar e enfarinhar uma forma para plumcake.
- Amassar as bananas.
- Misturar com a ajuda de um fué os ingredientes liquidos e juntar o chocolate meio amargo ralado e as bananas amassadas e continuar misturando.
- Acrescentar a aveia, a linhaca, o acucar e as farinhas e por ultimo o cremor tártaro. Misturar até incorporar bem todos os ingredientes.
- Despejar a massa na forma e cobrir com chocolate branco ralado.
- Levar a forno pré-aquecido por 40-50 minutos a 180°C (demora um pouco pra crescer porque é uma massa mais pesada - fazer o teste do palito)

Torta "ao acaso" de cogumelos frescos

Essa torta surgiu por acaso. Sem vontade de sair na neve, a geladeira estava meio vazia, resolvi tentar algo diferente com o que tinha em casa e deu certo!

Ingredientes para 8 porcoes:

Massa:
- 200gr de tofu
- 1 xícara de leite de soja
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de farinha branca
- 1+1/2 xícara de farinha integral
- 1 colher de farinha de linhaca (bata a linhaca no liquidificador para obter a farinha)
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- um pacote de fermento quimico (mais ou menos 2 colheres de sopa)
- sal e pimenta a gosto

Recheio:
- azeite
- 1/2 xícara de alho poró
- 500gr de cogumelos frescos (eu tinha champignon marrom)
- 1/2 pimentao vermelho
- tofu defumado em tiras
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Esquentar o azeite, juntar o alho poró até amolecer um pouco e adicionar o cogumelo, o pimentao, o tofu defumado, sal e pimenta. Tampar e mexer de vez em quando. Qdo os cogumelos comecarem a perder água, destampar e ir mexendo até que essa água seque. Deixar esfriar.
- Bater no liquidificador (ou usar o mixer) o tofu, leite de soja, água e azeite, até misturar bem.
- Adicionar os cogumelos ao preparado feito com o tofu e acrescentar as farinhas, o queijo ralado, sal, pimenta e por ultimo o fermento. Misturar delicadamente, sem bater.
- Colocar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido, a 180°-200°C por 30-35 minutos, até que comece a dourar. Vale fazer o teste do palito.

Ótimo acompanhado de uma boa salada! Bom apetite!

 Obs: para fazer uma versao vegana, é só nao colocar o queijo ralado.

Flaugnarde de damascos e pessegos sem ovos

Ingredientes:

- 250g de damascos secos
- 250g de pessego em calda
- 70g de semolina
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de amendoas picadas (quase moídas)
- 150g de acucar mascavo
- 50ml de leite de soja
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 colher de sopa de manteiga light
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essencia de baunilha (ou de amendoas, se preferir)
- 1 colher de sopa de rum
- lascas de amendoas para cobrir a torta

Modo de fazer:

- Hidratar os damascos por uma noite numa vasilha com água + colher de sopa de rum diluida.
- Pré aquecer o forno a 180°C; untar e enfarinhar uma forma de aro removível.
- Aquecer o leite com a pitada de sal até comecar a ferver. Acrescentar a semolina misturando com a ajuda de um fué, cozinhar no fogo baixo por alguns minutos (sempre mexendo para nao formar carocos). Vai formar uma massa compacta.
- Tirar do fogo e acrescentar a manteiga, misturando bem. Deixar esfriar.
- Num outro recipiente bater o iogurte com o acucar, até dissolver bem o acucar. Adicionar as amendoas picadas, a essencia de baunilha e a massa feita anteriormente com a semolina.
- Colocar na forma untada e enfarinhada e cobrir com os damascos e os pessegos. Espalhar as lascas de amendoas por cima.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até que esteja firme e as amendoas comecem a ficar douradinhas. Vale também o teste do palito (mas nao pode deixar secar muito).

Muito gostoso!

Plumcake de palmito e alho poró

Ingredientes para 6 pessoas:

- aproximadamente 110gr de palmito em conserva picadinho
- 1/2 alho poró picadinho
- 1 ovo
- 1/2 xícara de iogurte natural
- 50gr de farinha de trigo integral
- 50gr de farinha de trigo branca
- 100ml de leite de soja
- 1 colher de sopa de fermento quimico
- 150gr de queijo gruyère ralado (ou outro queijo que derreta)
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Pré aquecer o forno a 180°C e untar com manteiga uma forma de plumcake (forma de bolo ingles).
- Misturar o ovo e o iogurte. Adicionar as farinhas e misturar bem. Juntar o leite e continuar misturando. Incorporar o azeite, sal e pimenta a gosto e o fermento. Misturar delicadamente até criar um composto homogeneo. Neste ponto, unir à massa o queijo, o alho poró e o palmito.
- Colocar o composto na forma e nivelar a superficie. Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos, até ficar douradinho (fazer o teste do palito).
- Quando estiver fora do forno, deixar amornar bem e desenformar. Cortar em fatias e servir.

Dica: nao desenformar enquanto a forma ainda estiver quente, corre o risco de quebrar no meio.

É delicioso!

Paezinhos de maionese

Vi essa receita aqui e, como tinha uma maionese que precisava ser usada, resolvi testar. Adorei! Sao realmente uma delicia e aqui vai a receita com as minhas "adaptacoes".

Ingredientes para 21 paezinhos:

- 1 xícara de maionese light
- 1/2 xícara de parmesao ralado
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de fermento quimico
- queijo em cubinhos para rechear (eu usei Maasdam, se voce nao conhece, clique aqui)
- leite de soja para pincelar

Preparacao:

- Misturar tudo (exceto o leite e os cubos de queijo) até formar uma massa homogenea.
- Formar bolinhas e rechear com o queijo em cubos.
- Colocar numa assadeira forrada com papel manteiga, pincelar com o leite de soja e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos ou até que estejam moreninhos.

Ótimos para um café da manha especial!

Bolo de chocolate da minha infancia adaptado

O bolo de chocolate da minha mae tem um sabor doce na lembranca das pessoas que pelo menos uma vez na vida participaram de alguma festa de aniversário lá em casa... ou que estiveram lá só pra brincar uma tarde.
É uma delicia e, como nao podia deixar de ser, meu filho também adora!
Eu digo que é adaptado porque nao uso ovo, o leite é de soja e também modifiquei a calda.
Vamos à receita!

Ingredientes para um bolinho do tamanho desse da foto (com efeito "retro" de propósito):

- 1 xicara de farinha
- 1/2 xicara de farinha de trigo integral
- 1 xicara de acucar mascavo
- 1/2 xicara de chocolate em pó
- 1/2 xicara de óleo de girassol
- 1/4 xicara de iogurte de soja sem sabor (ou iogurte natural se nao for vegan)
- 1/2 colher de sopa de fermento quimico
- 1 pitada de sal
- 1 xicara de leite de soja morno

Misturar tudo delicadamente desfazendo os grumos e levar ao forno pré-aquecido, em forma com buraco untada e enfarinhada, a 180°-200°C por meia hora (fazer o teste do palito).
Qdo estiver pronto, tirar do forno e deixar amornar coberto com uma toalha. Desenformar quando estiver solto da forma. A calda deve ser colocada no bolo ainda morno.

Ingredientes para a calda "light":

- 1 xicara de água morna
- 1 xicara de chocolate em pó
- 1 colher de chá de essencia de baunilha
- 1 xicara de xarope de agave

Bater com o mixer a água morna, o chocolate e a baunilha. Acrescentar o agave e bater até misturar bem. Coloque a gosto em cima do bolo morno (vai sobrar calda que pode ser guardada na geladeira e utilizada para outras coisas tipo sorvete, frutas, etc).

Substituicao do ovo nos cookies

Dica importante:

- como substituir 1 ovo (sem usar o substituto comprado em loja de produtos naturais) =

* 1 colher de sopa de linhaca moida + 3 colheres de sopa de água fria OU

* 1 colher de sopa de maizena + 2 colheres de sopa de água OU

* 2 colheres de sopa de leite de soja + 1 colher de chá de suco de limao + 1 colher de chá de bicarbonato

Tortinhas vegetarianas de palmito

Ingredientes e modo de preparo para a massa:

- 100gr de farinha de trigo integral
- 50gr de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de farelo de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- água morna qb (ir colocando aos poucos de acordo com a necessidade)

Misturar tudo até ficar homogeneo. Embrulhar numa película plástica e levar à geladeira por 20 minutos.

Ingredientes e modo de preparo do recheio:

- 2 xícaras de palmito cortado em rodela
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xicara de azeitonas verdes picadas
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 colheres de sopa de tomatinhos sem pele com um pouquinho do molho
- 1 xícara meio a meio de leite de soja e água
- 1 colher de chá cheia de maizena
- sal e pimenta a gosto

Refogar a cebola no azeite e juntar os tomatinhos. Cozinhar por alguns minutos e juntar o palmito, as azeitonas e as alcaparras. Colocar sal e pimenta a gosto. Cozinhar por mais um tempinho e juntar a maizena dissolvida no leite/água. Deixar engrossar bem e aguardar esfriar.

Abrir a massa e forrar 4 formas untadas de azeite. Fazer vários furos com a ajuda de um garfo em todas elas. Rechear e levar ao forno pré-aquecido por 20-30 minutos a 180°C.

Servir com uma salada de folhas verdes e está pronto o almoco! Sao deliciosas!

Paezinhos com malte e azeite

Ingredientes para 16 paezinhos:

- 3 xícaras de farinha de trigo integral
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de leite de soja morno
- mais ou menos 20-25gr de fermento fresco (pouco mais da metade de 1 tablete de fermento alemao, que tem 42gr)
- 1 colher de sopa de acucar mascavo
- 1 colher de sopa de malte
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de azeite
- leite de soja para pincelar (ou uma gema de ovo, se preferir)

Modo de fazer:

- Reservar as farinhas num recipiente.
- Bater o restante dos ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
- Juntar a massa à farinha reservada, misturar e sovar bem.
- Deixar descansar por uma hora ou até dobrar de tamanho.
- Dividir a massa em 16 pedacos, modelar os paezinhos e colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga. Deixar crescer por 45 minutos, pincelar com o leite e deixar ainda em repouso por mais 45 minutos ou até que estejam bem crescidos.
- Pré-aquecer o forno na temperatura máxima e levar os paes p/assar a 180°-200°C (abaixar o fogo quando colocar os paes no forno) por mais ou menos 20 minutos ou até quando tirando um e batendo na parte de baixo saia um barulho oco.

obs: meu filho de 4 anos diz que o nome da receita deveria ser "paozinho lecker". Lecker significa "gostoso" em alemao.

Bolo de farelo de aveia com cranberries

Ingredientes:

- 1 caneca (usei uma com capacidade para 250ml) de farelo de aveia
- 1 caneca de cranberries secas (pode ser qualquer fruta seca)
- 1 caneca de acucar mascavo
- 1 caneca de leite de soja
- 1/2 caneca de farinha de trigo
- 1/2 caneca de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa rasa de fermento quimico

Modo de fazer:

- Misturar todos os ingredientes, exceto as farinhas e o fermento, e deixar descansando por um dia e uma noite.
- No dia seguinte, adicionar as farinhas e o fermento à mistura feita anteriormente e colocar numa forma para "plum cake" ou uma forma onde caiba a massa formada, que depende do tamanho da caneca utilizada, untada ou forrada com papel manteiga.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°-200°C por uma hora mais ou menos (fazer o teste do palito para ver se está pronto).

Uma delicia!

Muffins de nectarina

Após uma longa ausencia, lá volto eu com os muffins! Dessa vez sao de nectarina.

Ingredientes (mais ou menos 15 unidades):

- 1 xicara de farinha
- 1/2 xicara de farinha integral
- 3/4 xicara de acucar mascavo
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de chá de suco de limao e 1 colher de chá de bicarbonato (mistura para substituir 1 ovo)
- 1/3 xicara de óleo de girassol
- 1/3 xicara de iogurte natural (para versao vegan, iogurte de soja)
- 3 nectarinas médias e maduras

Modo de fazer:

- Pré-aquecer o forno a 200°C.
- Peneirar as farinhas e misturar o resto dos ingredientes secos e por fim as nectarinas sem pele e cortadas bem miudas.
- Misturar os ingredientes liquidos. Se usar a mistura que substitui o ovo, adicionar por ultimo. Se ficar muito espesso, adicionar 2-3 colheres de sopa de leite de soja.
- Juntar os ingredientes liquidos aos secos até que estejam bem incorporados. Nao misturar demais senao o muffin perde o ponto.
- Colocar nas forminhas e levar ao forno médio por 20-25 minutos (10-15 minutos estático e o resto ventilado) ou até que estejam bons fazendo o teste do palito.
- Enquanto ainda estiverem mornos (nao quentes!), polvilhar acucar de confeiteiro por cima.

Delicia!

PS: Nao sao muito doces. Caso prefira mais adocicado, aumente um pouco a quantidade de acucar ou adicione um pouco de essencia de baunilha.

Muffins de banana com pessego e amendoas

Ingredientes (mais ou menos 17 muffins):

- 2 bananas médias maduras
- 3 pessegos pequenos e maduros
- 1 xicara de farinha
- 1/2 xicara de farinha de trigo integral
- 3/4 xicara de acucar mascavo
- 1/4 xicara de amendoas picadas
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
- 150ml de iogurte natural (para versao vegan, iogurte de soja)
- 50ml de leite de soja
- 50ml de óleo vegetal
- 1 colher de chá de essencia de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de suco de limao + 2 colheres de sopa de leite de soja (substituicao para 1 ovo)

Modo de fazer:

- Pré aquecer o forno a 200°C.
- Cortar os pessegos em pedacos bem pequenos e amassá-los levemente. Amassar as bananas e misturar com os pessegos. Adicionar as amendoas e o acucar.
- Numa vasilha separada, peneiras as farinhas, juntar o bicabornato, o fermento e o sal e juntar à mistura das frutas.
- Em outro recipiente bater utilizando um fue, o iogurte, o leite, o óleo, a essencia de baunilha e o substituto do ovo (bicarbonato, suco de limao e leite de soja) e adicionar à massa com as frutas até que tudo se incorpore. Nao mexer demais senao o muffin perde o ponto.
- Distribuir nas forminhas (preenchendo sempre 3/4 de cada uma, lembrando que o muffin precisa de espaco p/crescer) e levar ao forno a 180°C por 20-25 minutos (fazer o teste do palito).
- Deixe esfriar e delicie-se!