Flaugnarde de damascos e pessegos sem ovos

Ingredientes:

- 250g de damascos secos
- 250g de pessego em calda
- 70g de semolina
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de amendoas picadas (quase moídas)
- 150g de acucar mascavo
- 50ml de leite de soja
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 colher de sopa de manteiga light
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essencia de baunilha (ou de amendoas, se preferir)
- 1 colher de sopa de rum
- lascas de amendoas para cobrir a torta

Modo de fazer:

- Hidratar os damascos por uma noite numa vasilha com água + colher de sopa de rum diluida.
- Pré aquecer o forno a 180°C; untar e enfarinhar uma forma de aro removível.
- Aquecer o leite com a pitada de sal até comecar a ferver. Acrescentar a semolina misturando com a ajuda de um fué, cozinhar no fogo baixo por alguns minutos (sempre mexendo para nao formar carocos). Vai formar uma massa compacta.
- Tirar do fogo e acrescentar a manteiga, misturando bem. Deixar esfriar.
- Num outro recipiente bater o iogurte com o acucar, até dissolver bem o acucar. Adicionar as amendoas picadas, a essencia de baunilha e a massa feita anteriormente com a semolina.
- Colocar na forma untada e enfarinhada e cobrir com os damascos e os pessegos. Espalhar as lascas de amendoas por cima.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até que esteja firme e as amendoas comecem a ficar douradinhas. Vale também o teste do palito (mas nao pode deixar secar muito).

Muito gostoso!

Creme de abóbora com damascos secos

Ingredientes para 3-4 porcoes:

- 2 xícaras de abóbora em cubos
- 1 batata média em dado
- 1 cebola pequena picada
- 3 colheres de sopa de damascos secos picados
- 1 colher de sopa rasa de manteiga light
- 250ml de caldo de legumes
- 150 ml de creme de leite de soja
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado
- uma pitada de curry
- sal e pimenta a gosto
- lascas de amendoas para servir

Modo de fazer:

- Refogar a cebola na manteiga. Juntar a abóbora, a batata, os damascos, o curry, o gengibre e o caldo de legumes. Esperar ferver, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos no fogo baixo.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador (ou usar o mixer, assim nem precisa esperar esfriar), vai virar um pure. Voltar para a panela, juntar o creme de leite de soja, colocar sal e pimenta. Esquentar se necessário. Se preferir menos grossa, adicionar um pouco mais de água.
- Servir salpicada com lascas de amendoas.

Vale a pena!

Sopa de aspargos frescos com Prosecco

Ingredientes para 4 porcoes:

- 500gr de aspargos brancos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de acucar mascavo
- 3 colheres de chá de caldo de legumes em pó
- 1 colher de sopa de manteiga light
- 1 colher de sopa de farinha
- 100ml de Prosecco
- 250ml de creme de leite de soja
- sal, pimenta, noz moscada e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

- Descascar os aspargos e cortar em pedacos médios. Cozinhar em abundante água  com a colher de chá de sal e de acucar mascavo por mais ou menos 10-12 minutos.
- Com uma escumadeira, tirar os aspargos da água e reservar as duas coisas (aspargo e água).
- Derreter a manteiga numa panela e misturar a farinha com a ajuda de um fuê. Juntar 600ml da água onde os aspargos foram cozidos ainda misturando com a ajuda do fuê para nao formar grumos, as 3 colheres de chá de caldo de legumes e deixar ferver. Adicionar o Prosecco, o creme de leite de soja, sal, pimenta e noz moscada a gosto.
- Colocar os aspargos dentro do caldo preparado e servir salpicado com cebolinha.

É maravilhosa!

Creme de cenoura com cranberries secas

Ingredientes para 2 porcoes:

- 2 cenouras médias em dado
- 1 batata média em dado
- 1 cebola pequena picada
- 1 punhado de cranberries secas
- 1 colher de chá de manteiga light
- 200ml de caldo de legumes
- 100 ml creme de leite de soja 
- uma pitada de curry
- salsinha
- sal e pimenta a gosto
- um pouco de cranberries e cebolinha passados na manteiga light para servir

Modo de fazer:

- Refogar a cebola na manteiga. Juntar as cenouras, a batata, as cranberries, o curry, a salsinha e o caldo de legumes. Esperar ferver, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos no fogo baixo.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador (ou usar o mixer, assim nem precisa esperar esfriar), vai virar um pure. Voltar para a panela, juntar o creme de leite de soja, colocar sal e pimenta. Esquentar se necessário.
- Derreter uma colher de chá de manteiga light numa panelinha para refogar um pouco de cranberries e cebolinha e colocar em cima da sopa para servir.

É uma delícia!

Mini-cornetti de goiabada (sem ovos)

Ingredientes:

- 100gr de farinha integral
- 150gr de farinha branca
- 125gr de manteiga light
- 125gr de iogurte desnatado
- 2 colheres de chá nao muito cheias de fermento quimico
- uma pitada de baunilha em pó
- uma pitada de sal
- acucar de confeiteiro
- goiabada (ou nutella ou geléia - o que quiser, contanto que nao seja muito liquido, tem que ser consistente)

Modo de fazer:

- Colocar no processador as farinhas, a manteiga, o iogurte, a baunilha, o fermento e uma pitada de sal e misturar tudo.
- Quando tiver formado a bola de pasta, passar p/superficie de trabalho polvilhada com farinha e cortar em 6 partes iguais.
- Abrir cada parte com o rolo de macarrao formando discos de mais ou menos 25cm de diametro que serao divididos em 8 partes (como se cortasse uma pizza).
- Colocar um pouquinho de recheio em cada parte e enrolar com cuidado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
- Depois de prontos, polvilhar com o acucar de confeiteiro.

Simples e deliciosos a qualquer hora!


(receita baseada na de Anna Moroni - La prova del cuoco)