Panqueca vegan de banana e coco

Como já deu pra perceber, minha refeicao preferida é o café da manha! Uma das primeiras preocupacoes de quem comeca a seguir uma dieta vegan, ou pelo menos tenta reduzir o consumo de alimentos de origem animal, é "o que comer de manha?". A opcoes sao tantas que daria pra fazer um blog só sobre isso!
Normalmente faco panquecas no fim de semana, mas como sao férias escolares por aqui, hoje abri uma excecao.

Ingredientes para 6-7 panquecas:

- 1 xicara de farinha integral de trigo sarraceno (buckwheat em ingles, buchweizen em alemao)
- 1 colher de chá de cremor tartaro
- 1 pitada de canela e cardamomo
- 1 pitada de sal do Himalaya
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 colher de chá cheia de acucar demerara (a banana e o coco já dao o doce na panqueca, mas se preferir, aumentar a quantidade de acucar)
- 1 colher de sopa rasa de chia
- 1 xicara de leite vegetal (usei arroz com soja)
- 1/2 banana amassada

Procedimento:

- Misturar os ingredientes secos.
- Misturar os molhados (leite e banana amassada) e despejar nos secos mexendo devagar até incorporar tudo. Vai formar uma massa um pouco espessa.
- Esquentar uma frigideira anti-aderente, abaixar pra fogo médio-alto, e colocar a massa com a ajuda de uma concha formando as panquecas. Quando comecar a formar bolhinhas na parte de cima, virar o lado.
- Servir com a cobertura de sua preferencia. Na foto está com banana, coco ralado e amendoas caramelizadas no maple syrup.

Bom dia!!

A descoberta da aveia assada

Já tinha ouvido falar da aveia assada mas nunca tinha experimentado. Aprovada! Pouco calórica e deliciosa, além de café da manha, pode servir de sobremesa e lanche da tarde! Também é uma ótima maneira de introduzir chia e goji berries na sua dieta.

Ingredientes para uma forma de aprox 24x24cm:

- 2 + 1/2 xicara de aveia em flocos finos
- 1/2 xicara de coco ralado sem acucar
- 1 punhado generoso de amendoas picadas (nozes, castanhas, o que preferir)
- 1 colher de chá de cremor tartaro (ou fermento quimico)
- 2 colheres de sopa de goji berry
- canela e cardamomo a gosto
- 2 xicaras de leite vegetal (usei soja)
- 1/2 xicara de compota de maçã sem acucar (se for feita em casa, como a minha, que está ali linkada, o acucar é minimo. Apfelmuß em alemao, apple sauce em ingles - pode ser substituida por 1/2 xicara de banana amassada - claro que o gosto vai ser outro porque a banana nao é neutra)
- 1/3 xicara de maple syrup (ou agave. Para uma versao nao vegan, também pode ser usado mel. Pra quem gosta muito doce, talvez precise aumentar um pouco a quantidade)
- 1 colher de sopa de chia misturada em 1/4 xicara de agua

Modo de fazer:

- Antes de tudo, misturar a chia na água e deixar de lado.
- Pré aquecer o forno a 180°C.
- Misturar os ingredientes secos.
- Em outra vasilha, misturar os ingredientes molhados e por ultimo a chia com agua. Adicionar aos ingredientes secos e misturar bem.
- Colocar numa forma forrada com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 min.

Servir morna com calda de chocolate, calda de frutas, frutas, o que a imaginacao mandar! Pura e fria também é uma delicia!