Khachapuri vegan

Há alguns anos atrás, me deparei com a foto de um "khachapuri" na internet. Procurei por receitas e informacoes; achei muitas, umas diziam que era um pao russo, outras que era um pao indiano. Como nunca fui pra nenhum dos dois lugares, infelizmente nao posso certificar a origem. De todo jeito é divino, muito fácil e essa é a versao vegana que fiz pro almoco de hoje, acompanhado de uma salada de rucula e tomatinhos (já sei, nao é época de tomates na Europa) com molho de vino cotto, mostarda e maple syrup.

Ingredientes para 4:

- 200ml de iogurte de soja (sem sabor, natural, de preferencia sem acucar)
- 1/2 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de acucar mascavo
- 1 colher de chá de sal do Himalaya
- 2 xícaras de farinha de espelta integral (pode ser trigo)
- 1/2 xícara de farinha de espelta 630 (pode ser trigo)

Ingredientes para o recheio:

usei minha receita do tofu mexido (clique no link para acessar) acrescentando quase no final 1 colher de sopa rasa de farinha de grao de bico

Modo de preparo:

- Misturar o bicarbonato, o acucar e o sal ao iogurte.
- Adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa homogenea e macia (talvez precise acrescentar um pouco mais de farinha pra nao ficar muito grudenta).
- Dividir a massa em 4 bolas e deixar repousar por 15 minutos coberta por um pano.
- Após o repouso, abrir um circulo nao muito fino com cada massa e colocar aproximadamente 1 colher e meia de recheio no meio. Fechar todos os lados, colocando pra cima, como se estivesse fazendo um embrulho. Com o rolo de macarrao, amassar e esticar com cuidado a massa recheada, até dar mais ou menos a forma da foto, ou se conseguir, ainda mais redonda. (Sinceramente nao ligo muito pra forma, às vezes faco quadrado também)
- Aquecer uma frigideira anti-aderente, sem óleo, e assar os khachapuris de 2 a 3 minutos cada lado em fogo médio.

Bom apetite!!

obs: uma das receitas que encontrei e usei na época do meu "descobrimento", foi essa: http://www.zakuskas.blogspot.de/2009/06/khachapuri-pao-recheado-com-queijo.html

Bolo vegan de laranja siciliana

Estou numa fase de bolos! Tenho recebido bastante visita pro cafézinho e gosto de servir alguma coisa. Essa semana comprei laranjas sicilianas (vermelhas, blood oranges, blutorangen) e assim resolvi "veganizar" o delicioso bolo de laranja da minha mae!

Ingredientes para um bolo pequeno:

- 1 laranja siciliana com casca bem lavada
- 2/3 de tofu (2 partes de um bloco de tofu natural de 200gr)
- 1 xicara de oleo de girassol misturado com leite de soja (encher pouco menos de 1/4 da xicara de oleo e o restante de leite)
- 1 xicara de acucar mascavo (se gosta mais doce, acrescentar mais 1/4 xicara)
- 1 xicara de farinha de espelta 630 (ou trigo normal)
- 1 + 1/2 xicara de farinha de espelta integral (ou trigo integral)
- 1 colher de sopa de cremor tártaro (ou fermento quimico)
- 1 pitada de canela, curcuma e noz moscada

Modo de preparo:

- Bater no liquidificador a laranja cortada em pedacos com o tofu e a mistura de óleo e leite.
- Colocar numa vasilha e juntar com o restante dos ingredientes
- Levar a forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos no estático e mais 10 minutos no ventilado; fazer o teste do palito pra ver se está pronto.
- Cobrir com a calda enquanto o bolo estiver ainda morno. Enfeitar com um punhado de nozes trituradas.

Ingredientes e modo de fazer a calda:

- Suco de uma laranja siciliana (se quiser menos forte, usar o suco de meia laranja)
- 1/4 xicara de cacau em pó
- 1/4 xicara de maple syrup (ou agave)

Misturar tudo e levar a fogo médio até aquecer bem. Colocar no bolo ainda morna e cobrir com as nozes trituradas.

Tofu no café da manha (tofu mexido)

Bom dia! Lá vamos nós com mais uma opcao de café da manha vegan! Apesar de hoje eu ter comido quinoa "doce", fiquei com vontade de postar essa receita e a quinoa fica pra próxima.

Ingredientes:

- aproximadamente 100gr de tofu natural
- 1 tomate
- 1 cebola pequena
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de tamari (que é um tipo diferente de molho de soja, também pode usar shoyu, se preferir)
- pimenta, curcuma e paprica defumada a gosto
- gergelim e salsinha a gosto

Como preparar:

- Refogar a cebola no azeite numa frigideira.
- Apertar o tofu com um papel toalha pra tirar bem a água e despedacar com as maos dentro da frigideira. Misturar e tampar. Deixar por alguns minutos no fogo médio.
- Acrescentar a curcuma, a paprica defumada, os tomates em cubos e o tamari, misturar, abaixar o fogo e tampar. Mexer de vez em quando.
- Quando o tomate estiver quase se desmanchando, está pronto!
- Servir coberto de gergelim e salsinha picada.

Prometo que voce nao vai sentir fome até a hora do almoco!!

Sanduiche saudável (vegan)

Após um longo "inverno", aqui estou de volta! Esse sanduíche virou o "hit" aqui de casa, entao resolvi compartilhar com voces, porque é realmente maravilhoso!

Ingredientes:

- 1 maco grande de salsinha
- 1 mao cheia de castanhas de caju
- 1/4 a 1/2 xícara de azeite extra virgem (como faco a olho, nao sei bem, diria pra comecar com 1/4 e se for pouco aumentar até 1/2)
- algumas gotas de limao siciliano espremido (na verdade, eu uso o suco de 1/4 dele, se for grande)
- sal e pimenta a gosto
- meio pimentao vermelho
- algumas fatias de tofu com amendoas defumado
- algumas "listras" de cenoura
- broto de alfafa (o meu é feito por mim em casa)
- 1 baguete integral

Modo de fazer:

* Pesto de salsinha

- num processador colocar a salsinha, as castanhas, o azeite, suco de limao, sal e pimenta e bater até ficar numa consistencia de pate.

* Recheio do sanduíche

- aquecer uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e colocar as fatias de tofu, deixando bem douradas. Devem ficar crocantes mas nao queimadas. Separar.
- nesse mesmo azeite, passar o pimentao vermelho cortado em fatias fininhas até perder a água e dourar. Separar.
- descascar a cenoura e cortar com o descascador de verduras.

* Montagem do sanduíche

- abrir a baguete e colocar uma porcao generosa do pesto nos dois lados.
- distribuir as fatias de tofu, o pimentao, a cenoura e o broto de alfafa de um lado.
- caso goste picante, salpicar com pimenta calabresa.
- fechar com a outra parte da baguete e degustar essa delicia!

obs: baseado numa receita de Attila Hildmann (cozinheiro vegan alemao)

Torta "ao acaso" de cogumelos frescos

Essa torta surgiu por acaso. Sem vontade de sair na neve, a geladeira estava meio vazia, resolvi tentar algo diferente com o que tinha em casa e deu certo!

Ingredientes para 8 porcoes:

Massa:
- 200gr de tofu
- 1 xícara de leite de soja
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de farinha branca
- 1+1/2 xícara de farinha integral
- 1 colher de farinha de linhaca (bata a linhaca no liquidificador para obter a farinha)
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- um pacote de fermento quimico (mais ou menos 2 colheres de sopa)
- sal e pimenta a gosto

Recheio:
- azeite
- 1/2 xícara de alho poró
- 500gr de cogumelos frescos (eu tinha champignon marrom)
- 1/2 pimentao vermelho
- tofu defumado em tiras
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Esquentar o azeite, juntar o alho poró até amolecer um pouco e adicionar o cogumelo, o pimentao, o tofu defumado, sal e pimenta. Tampar e mexer de vez em quando. Qdo os cogumelos comecarem a perder água, destampar e ir mexendo até que essa água seque. Deixar esfriar.
- Bater no liquidificador (ou usar o mixer) o tofu, leite de soja, água e azeite, até misturar bem.
- Adicionar os cogumelos ao preparado feito com o tofu e acrescentar as farinhas, o queijo ralado, sal, pimenta e por ultimo o fermento. Misturar delicadamente, sem bater.
- Colocar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido, a 180°-200°C por 30-35 minutos, até que comece a dourar. Vale fazer o teste do palito.

Ótimo acompanhado de uma boa salada! Bom apetite!

 Obs: para fazer uma versao vegana, é só nao colocar o queijo ralado.

Sopa de brócolis com tofu

Ingredientes para 4 porcoes:

- 1 maco de brócolis grande (mais ou menos 450-500gr)
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho grande
- 1 tofu natural (200gr)
- 4 xicaras e meia de caldo de legumes (se quiser menos grossa, no final acrescentar um pouquinho mais de água)
- azeite
- amendoas em lascas (opcional)
- suco de meio  limao (opcional - eu uso o siciliano)
- sal, pimenta

Modo de fazer:

- Regofar a cebola e o alho no azeite. Bater no liquidificar com o tofu até formar uma pasta.
- Voltar essa pasta para a panela, juntar o brócolis e o caldo de legumes. Quando comecar a ferver, tapar e baixar o fogo, cozinhar por 10 min.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador. Voltar à panela pra esquentar, ajustar de sal e pimenta e adicionar o suco de limao.
- Servir polvilhada com as amendoas em lascas ou com croutons de pao integral (como na foto).

Torta de abobrinha e alho-poró

Ingredientes para o recheio:

- 4 abobrinhas médias
- 4 alhos-poró
(a quantidade pode variar de acordo com o gosto)
- azeite, sal, tempero a gosto (ervas de Provence, por exemplo, ou alecrim e tomilho)

Esquentar o azeite e juntar o alho-poró, a abobrinha, sal e temperos. Cobrir e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos. Nao precisa adicionar água porque a abobrinha solta bastante liquido. Destapar para deixar a água evaporar. O recheio nao pode ser molhado e tb nao pode ser acrescentado quente à massa, precisa estar frio para que a mesma nao amoleca.

Ingredientes para a massa (forma de 26-28cm de diametro):

- 150gr farinha branca
- 100gr farinha integral
- 1 xícara pequena de azeite
- 1 pitada de sal
- água quente (o quanto basta)

Misturar as farinhas, o azeite, a pitada de sal e ir adicionando a água aos poucos até formar uma massa homogenea. Fazer uma bola, enrolar num filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos. Passado o tempo, abrir e forrar a base e os lados de uma forma untada de azeite. Furar a superficie da massa com um garfo e rechear.
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos (até que a massa esteja cozida).

Na foto fiz mais ou menos meia receita e misturei mascarpone ao recheio. Pode-se também acrescentar tofu, cream cheese, ricota ou algum outro queijo de sua preferencia.

Buon Appetito!

(receita baseada na de um blog italiano que, infelizmente, nao lembro mais o endereco)