Creme de abóbora com damascos secos

Ingredientes para 3-4 porcoes:

- 2 xícaras de abóbora em cubos
- 1 batata média em dado
- 1 cebola pequena picada
- 3 colheres de sopa de damascos secos picados
- 1 colher de sopa rasa de manteiga light
- 250ml de caldo de legumes
- 150 ml de creme de leite de soja
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado
- uma pitada de curry
- sal e pimenta a gosto
- lascas de amendoas para servir

Modo de fazer:

- Refogar a cebola na manteiga. Juntar a abóbora, a batata, os damascos, o curry, o gengibre e o caldo de legumes. Esperar ferver, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos no fogo baixo.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador (ou usar o mixer, assim nem precisa esperar esfriar), vai virar um pure. Voltar para a panela, juntar o creme de leite de soja, colocar sal e pimenta. Esquentar se necessário. Se preferir menos grossa, adicionar um pouco mais de água.
- Servir salpicada com lascas de amendoas.

Vale a pena!

Sopa de aspargos frescos com Prosecco

Ingredientes para 4 porcoes:

- 500gr de aspargos brancos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de acucar mascavo
- 3 colheres de chá de caldo de legumes em pó
- 1 colher de sopa de manteiga light
- 1 colher de sopa de farinha
- 100ml de Prosecco
- 250ml de creme de leite de soja
- sal, pimenta, noz moscada e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

- Descascar os aspargos e cortar em pedacos médios. Cozinhar em abundante água  com a colher de chá de sal e de acucar mascavo por mais ou menos 10-12 minutos.
- Com uma escumadeira, tirar os aspargos da água e reservar as duas coisas (aspargo e água).
- Derreter a manteiga numa panela e misturar a farinha com a ajuda de um fuê. Juntar 600ml da água onde os aspargos foram cozidos ainda misturando com a ajuda do fuê para nao formar grumos, as 3 colheres de chá de caldo de legumes e deixar ferver. Adicionar o Prosecco, o creme de leite de soja, sal, pimenta e noz moscada a gosto.
- Colocar os aspargos dentro do caldo preparado e servir salpicado com cebolinha.

É maravilhosa!

Tortinhas vegetarianas de palmito

Ingredientes e modo de preparo para a massa:

- 100gr de farinha de trigo integral
- 50gr de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de farelo de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- água morna qb (ir colocando aos poucos de acordo com a necessidade)

Misturar tudo até ficar homogeneo. Embrulhar numa película plástica e levar à geladeira por 20 minutos.

Ingredientes e modo de preparo do recheio:

- 2 xícaras de palmito cortado em rodela
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xicara de azeitonas verdes picadas
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 colheres de sopa de tomatinhos sem pele com um pouquinho do molho
- 1 xícara meio a meio de leite de soja e água
- 1 colher de chá cheia de maizena
- sal e pimenta a gosto

Refogar a cebola no azeite e juntar os tomatinhos. Cozinhar por alguns minutos e juntar o palmito, as azeitonas e as alcaparras. Colocar sal e pimenta a gosto. Cozinhar por mais um tempinho e juntar a maizena dissolvida no leite/água. Deixar engrossar bem e aguardar esfriar.

Abrir a massa e forrar 4 formas untadas de azeite. Fazer vários furos com a ajuda de um garfo em todas elas. Rechear e levar ao forno pré-aquecido por 20-30 minutos a 180°C.

Servir com uma salada de folhas verdes e está pronto o almoco! Sao deliciosas!

Paezinhos com malte e azeite

Ingredientes para 16 paezinhos:

- 3 xícaras de farinha de trigo integral
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de leite de soja morno
- mais ou menos 20-25gr de fermento fresco (pouco mais da metade de 1 tablete de fermento alemao, que tem 42gr)
- 1 colher de sopa de acucar mascavo
- 1 colher de sopa de malte
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de azeite
- leite de soja para pincelar (ou uma gema de ovo, se preferir)

Modo de fazer:

- Reservar as farinhas num recipiente.
- Bater o restante dos ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
- Juntar a massa à farinha reservada, misturar e sovar bem.
- Deixar descansar por uma hora ou até dobrar de tamanho.
- Dividir a massa em 16 pedacos, modelar os paezinhos e colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga. Deixar crescer por 45 minutos, pincelar com o leite e deixar ainda em repouso por mais 45 minutos ou até que estejam bem crescidos.
- Pré-aquecer o forno na temperatura máxima e levar os paes p/assar a 180°-200°C (abaixar o fogo quando colocar os paes no forno) por mais ou menos 20 minutos ou até quando tirando um e batendo na parte de baixo saia um barulho oco.

obs: meu filho de 4 anos diz que o nome da receita deveria ser "paozinho lecker". Lecker significa "gostoso" em alemao.

Creme de cenoura com cranberries secas

Ingredientes para 2 porcoes:

- 2 cenouras médias em dado
- 1 batata média em dado
- 1 cebola pequena picada
- 1 punhado de cranberries secas
- 1 colher de chá de manteiga light
- 200ml de caldo de legumes
- 100 ml creme de leite de soja 
- uma pitada de curry
- salsinha
- sal e pimenta a gosto
- um pouco de cranberries e cebolinha passados na manteiga light para servir

Modo de fazer:

- Refogar a cebola na manteiga. Juntar as cenouras, a batata, as cranberries, o curry, a salsinha e o caldo de legumes. Esperar ferver, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos no fogo baixo.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador (ou usar o mixer, assim nem precisa esperar esfriar), vai virar um pure. Voltar para a panela, juntar o creme de leite de soja, colocar sal e pimenta. Esquentar se necessário.
- Derreter uma colher de chá de manteiga light numa panelinha para refogar um pouco de cranberries e cebolinha e colocar em cima da sopa para servir.

É uma delícia!

Bolo de farelo de aveia com cranberries

Ingredientes:

- 1 caneca (usei uma com capacidade para 250ml) de farelo de aveia
- 1 caneca de cranberries secas (pode ser qualquer fruta seca)
- 1 caneca de acucar mascavo
- 1 caneca de leite de soja
- 1/2 caneca de farinha de trigo
- 1/2 caneca de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa rasa de fermento quimico

Modo de fazer:

- Misturar todos os ingredientes, exceto as farinhas e o fermento, e deixar descansando por um dia e uma noite.
- No dia seguinte, adicionar as farinhas e o fermento à mistura feita anteriormente e colocar numa forma para "plum cake" ou uma forma onde caiba a massa formada, que depende do tamanho da caneca utilizada, untada ou forrada com papel manteiga.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°-200°C por uma hora mais ou menos (fazer o teste do palito para ver se está pronto).

Uma delicia!

Sopa de brócolis com tofu

Ingredientes para 4 porcoes:

- 1 maco de brócolis grande (mais ou menos 450-500gr)
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho grande
- 1 tofu natural (200gr)
- 4 xicaras e meia de caldo de legumes (se quiser menos grossa, no final acrescentar um pouquinho mais de água)
- azeite
- amendoas em lascas (opcional)
- suco de meio  limao (opcional - eu uso o siciliano)
- sal, pimenta

Modo de fazer:

- Regofar a cebola e o alho no azeite. Bater no liquidificar com o tofu até formar uma pasta.
- Voltar essa pasta para a panela, juntar o brócolis e o caldo de legumes. Quando comecar a ferver, tapar e baixar o fogo, cozinhar por 10 min.
- Deixar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador. Voltar à panela pra esquentar, ajustar de sal e pimenta e adicionar o suco de limao.
- Servir polvilhada com as amendoas em lascas ou com croutons de pao integral (como na foto).